Question

螺狮粉的味道来自于哪里

Answer 1

说到螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，观此文字，您就可以看出民众对其的喜爱程度。其实，螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

柳州的螺蛳粉，其实可以说是一种“丰富多彩”的食物。其配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等配料都会出现在正宗的螺蛳粉中。

说到螺蛳粉，所有人的第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的臭味非常具有辨识度，这种酸臭味从何而来？

螺蛳粉的臭，源于何处？
很多人吃完螺蛳粉，总是发现从头到脚，连带衣服都是臭的。其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋”。

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而制成的美食，作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道，就像臭豆腐一样。而柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”当然会刺激到您的味蕾。

：经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”味道将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香，大多数人喜欢吃螺蛳粉，都是被这种独特的臭味所诱惑。

另外，螺蛳粉之所以会让人上瘾，还因为其独到的“重口味＋辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，从而也就会留下比较深的印象。

Answer 2

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
做法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

Answer 3

近几日，一则关于“韩国网友发出为螺蛳粉申请非物质文化遗产的号召”的网络消息引发了大家的热议。问题来了，明明是“中国广西柳州的特色地方小吃”，为何成为韩国人的食品了？另外，对于您各位钟爱的有着特殊臭味的“螺蛳粉”，臭味哪里来？为何会有那么多人对其爱戴有加？想看懂新闻，请您先了解关于螺蛳粉的基础原理。

螺蛳粉，柳州的一种著名小吃：
说到螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，观此文字，您就可以看出民众对其的喜爱程度。其实，螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

柳州的螺蛳粉，其实可以说是一种“丰富多彩”的食物。其配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等配料都会出现在正宗的螺蛳粉中。

说到螺蛳粉，所有人的第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的臭味非常具有辨识度，这种酸臭味从何而来？

螺蛳粉的臭，源于何处？
很多人吃完螺蛳粉，总是发现从头到脚，连带衣服都是臭的。其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋”。

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而制成的美食，作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道，就像臭豆腐一样。而柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”当然会刺激到您的味蕾。

螺蛳粉是一种受到“官方”重视的美食：
其实，螺蛳粉之所以火，不光由于它的味道和民间传播，更要感谢官方的支持。柳州政府对螺蛳粉也做出了强有力的推广，还特别推出了《柳州螺蛳粉餐饮地方标准》和《柳州螺蛳粉预包装地方标准》，已经成功的将螺蛳粉打造成了柳州的标签。

为什么有那么多人喜欢吃螺蛳粉，对其欲罢不能？
经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”味道将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香，大多数人喜欢吃螺蛳粉，都是被这种独特的臭味所诱惑。

另外，螺蛳粉之所以会让人上瘾，还因为其独到的“重口味＋辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，从而也就会留下比较深的印象。

而且，螺蛳粉作为一种“民间小吃”，价格实惠，配料充足，受人喜欢也并不为过。

总体来说，一种“酸香麻辣”的美食，价格实惠，宣传到位，有政策支持的“网红小吃”，哪有不红之理？

作为一种小吃，“柳州螺蛳粉”（注意是“柳州”）已经很成功的伫立在我们的舌尖。虽然臭，但是很香；虽然口味重，但是配料较为丰富；对待这种“网红美食”，推荐您可以尝尝，但是由于其口味较重，不建议过量食之，别给您的身体找麻烦；美味螺蛳粉，“香”气永流传。

Answer 4

螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋，酸笋是新鲜笋经发酵后酸化制成的，味道非常独特。螺蛳粉的汤是用螺蛳和其他配料熬制而成，主食用的是米线，配菜一般会加上酸笋、木耳、腐竹和一些时令蔬菜等。

螺蛳粉的味道来自酸笋


螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋的味道，螺蛳粉本身的味道应该是鲜香辣的。酸笋是新鲜笋经发酵后酸化而成的，酸笋的味道比较大，但对身体没有害处的。



螺蛳粉发源地广西柳州，是用螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香和多种辣椒煮的汤熬制的独特汤料，然后加上米线制成。配菜一般会加上酸笋、木耳、酸豆角、花生、炸过的腐竹和一些时令蔬菜。



对于喜欢吃螺蛳粉的人来说，螺蛳粉的味道会起到开胃的作用。其中还含有丰富的碳水化合物、胶质、蛋白质、胡萝卜素、纤维素等多种营养成分。

Answer 5

螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？为什么有那么多人欲罢不能？看完你就懂网友们的心情了。

螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。

柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。

螺蛳粉的“臭”，源于何处？

当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？

其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。

首先是独到的“重口味＋辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。

其次，经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。

这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着却是香的。