Question

螺狮粉的味道来自于哪里

Answer 1

螺蛳粉作为拥有近半世纪历史的我国著名传统特色小吃，

当然不能答应！于是事态迅速发酵，一众网友为保卫螺蛳粉态度空前一致。

就连广西柳州官方都出面回应，谢谢国际友人的操心，螺蛳粉在2008年已经申请了广西非遗，目前正准备申请世界非遗，螺蛳粉是中国的。

虽然后来据中国之声表示，申遗只是韩国网友的个人感慨，并无官方色彩，只是网友跟风所致，但也足以证明这种拥有奇特“酸臭”气味的小吃到底有多好吃。

那螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？为什么有那么多人欲罢不能？看完你就懂网友们的心情了。

螺蛳粉，柳州著名小吃

螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。

柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。

螺蛳粉的“臭”，源于何处？

当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？

其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

Answer 2

螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

Answer 3

芝士回答
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螺蛳粉的臭味主要来自哪种调料

螺蛳粉现在已经是很受大家欢迎的食物了，现在也有不同包装的螺蛳粉，在这里我将告诉大家两个关于螺蛳粉的问题：螺蛳粉里面有什么配料?螺蛳粉为什么会臭?感兴趣的话就看下


文德厚

白金达人

2021-03-12 10:59:21

螺蛳粉的臭味主要来自哪种调料

共3个回答


遇高旻

2021-03-18 18:07:45
螺蛳粉现在已经是很受大家欢迎的食物了，现在也有不同包装的螺蛳粉，在这里我将告诉大家两个关于螺蛳粉的问题：螺蛳粉里面有什么配料?螺蛳粉为什么会臭?感兴趣的话就看下去吧。

一、螺蛳粉里面有什么配料

一般正宗的螺蛳粉的配料有柳州特有的爽口滑软的米粉，还有就是酸笋、木耳、花生碎、黄花菜干、鲜嫩的青菜和油炸腐竹等等。螺蛳粉作为柳州的风味小吃，具有辣、酸、鲜、爽、烫的特点。煮熟之后的螺蛳粉浓郁的酸辣味十分的上头，配上丰富的配料和爽口的米粉非常的鲜香美味。

二、螺蛳粉为什么会臭

螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的。也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了。所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道。独特的酸笋主要选取是大头甜笋，还加入了山泉水进行腌制，专门放在大瓦缸中研制30天左右。因为在发酵的过程中，酸笋会产生一些氨基酸的物质，才会产生出一些特殊的气味来。

另外螺蛳粉的味道鲜美，主要还因为螺蛳粉有着独特的汤料，它的汤料是由很多天然的香料和调味配制制作而成的，例如有螺蛳、八角、肉桂、丁香、山奈和多种辣椒等，煮烂螺蛳的汤水和米粉以及众多配料搭配在一起非常奇特鲜美。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，那是因为螺蛳粉的汤就是用螺蛳肉熬制而成的，独特精心熬制后的螺蛳汤清而不淡、辣而不火、香而不腻的独特风味，吃了之后也是流连忘返。

Answer 4

螺蛳粉是柳州的特色小吃米粉，有着辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具特色的小吃。近几年以其臭味在吃货圈内广为流传，也成为新一代的网络流行词，而特色美食和网络流行词的结合更是产生微妙的化学作用。

Answer 5

最正宗的螺蛳粉是来自广西柳州，广西人民的早点基本上都是以吃螺蛳粉，桂林米粉为主。最正宗的螺蛳粉还是在广西的柳州，当然本人在广西的桂林也吃过，也还是蛮不错的。