广式点心都有什么
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1、广式点心分类
点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现今,广东的点心的皮有四大类二十三种;馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺,给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型,制成各种各样的花式美点。在各类点心中,代表名品有:鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。
2、简介
广州点心又称为广式点心,是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款,为全国点心种类中之冠。
点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现今,广东的点心的皮有四大类二十三种;馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺,给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型,制成各种各样的花式美点。在各类点心中,代表名品有:鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。
2、简介
广州点心又称为广式点心,是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款,为全国点心种类中之冠。
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【芝麻花生糖】
食材:黑芝麻150克,白芝麻100克,花生米150克,白砂糖100克,麦芽糖100克,清水100毫升。
【具体做法】
1、芝麻淘洗干净倒入锅中,先大火将芝麻表面的水分炒干,再改小火炒。
2、炒至芝麻八九成熟,拿起芝麻轻松一碾,芝麻散发出香味就可以了,炒老了芝麻会有苦味。
3、花生也可以直接用锅炒,锅中无需放油。我用烤箱烤的,150℃,烤七分钟就可以了。炒好的花生装入保鲜袋,用擀面杖擀碎,吹掉花生皮。
4、白砂糖和麦芽糖倒入锅中,加入少量清水。麦芽糖不大好从瓶子里弄出来,可以用温水先将麦芽糖隔水软化一下。
5、煤气灶全程中火,先将白糖和麦芽糖完全融化,这个时候是可以搅拌的。
6、糖全部融化之后就不要再搅拌翻炒了,保持中火熬糖浆,一开始是冒大泡泡的状态。
7、继续将糖浆熬至琥珀色,表面是密集的拥挤的小泡泡状态。记住一个万无一失的判断方法:准备一碗清水,将糖浆滴入少许到碗中,糖浆立刻变得硬脆。这个程度就熬好了,改最小火。
8、快速倒入芝麻和花生翻炒均匀关火。
9、准备一张油纸,或者不沾模具,或者像我这样直接倒在案板上,整理成长方形。防止温凉就可以切块了。
食材:黑芝麻150克,白芝麻100克,花生米150克,白砂糖100克,麦芽糖100克,清水100毫升。
【具体做法】
1、芝麻淘洗干净倒入锅中,先大火将芝麻表面的水分炒干,再改小火炒。
2、炒至芝麻八九成熟,拿起芝麻轻松一碾,芝麻散发出香味就可以了,炒老了芝麻会有苦味。
3、花生也可以直接用锅炒,锅中无需放油。我用烤箱烤的,150℃,烤七分钟就可以了。炒好的花生装入保鲜袋,用擀面杖擀碎,吹掉花生皮。
4、白砂糖和麦芽糖倒入锅中,加入少量清水。麦芽糖不大好从瓶子里弄出来,可以用温水先将麦芽糖隔水软化一下。
5、煤气灶全程中火,先将白糖和麦芽糖完全融化,这个时候是可以搅拌的。
6、糖全部融化之后就不要再搅拌翻炒了,保持中火熬糖浆,一开始是冒大泡泡的状态。
7、继续将糖浆熬至琥珀色,表面是密集的拥挤的小泡泡状态。记住一个万无一失的判断方法:准备一碗清水,将糖浆滴入少许到碗中,糖浆立刻变得硬脆。这个程度就熬好了,改最小火。
8、快速倒入芝麻和花生翻炒均匀关火。
9、准备一张油纸,或者不沾模具,或者像我这样直接倒在案板上,整理成长方形。防止温凉就可以切块了。
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