Question

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃？

Answer 1

潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有任何花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。　　

2. 涮肉顺序和时长　　

吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。

（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；　　

（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。　　

（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。　　

（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

Answer 2

潮汕牛肉火锅选用的牛肉也就是普通的肉牛和黄牛肉之所以好吃是因为一到火锅上面可以吃牛的不同的各种部位而且烹饪的涮制的方式也和普通的炭火锅不太一样。

Answer 3

潮汕牛肉火锅吃的大部分都是黄牛肉。好吃，那是因为黄牛肉的口感好，而且黄牛肉的味道更香。