Question

荞麦面怎么和面做馒头

Answer 1

荞麦馒头
荞麦面：300g

中筋面粉：150g

酵母：5g

温水：250g

制作步骤：

1、酵母用温水化开，拌匀备用。

2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆，拌匀，先倒入一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一边揉面团，一边加水，直到揉成一个光滑不粘手的面团。

3、盖上保鲜膜醒发20分钟。

4、排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。

5、在温暖处，将馒头发酵到两倍大。

6、蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。

Answer 2

主料：荞麦面粉300克。

辅料：水180克、酵母(干)2克。

1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。

4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。