Question

蔬菜焯水的正确方法

Answer 1

1、草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。
焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。
焯水方法：过沸水1~2分钟即可。

Answer 2

蔬菜焯水的小诀窍有哪些
1、蔬菜在焯水之前，要先将蔬菜彻底清洗干净。焯烫蔬菜的水要大火烧开而且水量也要多一些。
2、在蔬菜焯水的过程中可以适当添加一些食用盐以及食用油，可以起到增色的效果，而且还能防止蔬菜的营养流失。
3、焯烫蔬菜的时间要控制好，不要时间过久，这样会使其营养流失的比较多。对于菠菜等绿叶的蔬菜来说，焯水之后很容易颜色改变，所以焯烫之后要先放入凉水中浸泡。
4、很多人在煮菜的时候都会用盖盖子的习惯，其实焯烫蔬菜是不用盖盖子的，这样会影响蔬菜的口感，而且还会改变蔬菜本来的颜色。

Answer 3

别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

Answer 4

Answer 5

1.
水要充足,根据蔬菜的多少决定水量,一般要让水没过蔬菜。
2.
时间要注意,必须等水开了再放蔬菜。这样可以让蔬菜色泽鲜亮,又不会焯水过头。
3.
焯水过程中,可以滴入两滴油以及少量的醋或盐,有利于减少营养的流失,还可以护色。
4.
焯水时间不要太长,保持在一分钟之内。较难熟的可以待再次水沸捞出。