炸鱼时，怎样炸出来的鱼哪怕过夜了依然很脆？
我们在吃油炸类食品的时候，一些吃不完的食物如果没有密封保存，时间长了就会变软，这里产生的原因是高油高糖的食品中存在大量氯化钠和糖等物质，这种物质的物理特性是容易吸收空气的水分。懂得了这个原理后，只要做相应的处理炸出的鱼就可以保存一段时间不会变软。
油炸鱼是用鱼制作出来的美食，因为营养丰富，美味可口成为家庭生活中比较受到欢迎的美食。油炸鱼虽然做法简单，但是油炸鱼制作完成经过一夜就会变软，口味也会发生很大的变化。将油炸鱼做的美味可口，还是需要一番功夫和耐心。首先需要将鱼清洗干净，去除鱼的内脏和鱼鳞等脏物，在炸鱼之前一定要先将鱼用料酒，姜丝和盐腌制一段时间，这样的可以去除鱼腥味，使油炸出来的鱼口味更好。
要想炸出来的鱼更酥脆而且保存时间也最长，最重要的步骤是尽量的减少鱼体内的水分含量。首先要选择体型比较小的鱼，小鱼体内的水分远远低于大鱼，水分在处理和油炸的过程中容易被蒸发出去。鱼经过料酒和姜丝腌制后，将鱼身内外都裹上一层面粉和淀粉，然后放到干燥的地方静止一段时间，让面粉尽量多吸收鱼身内的水分，反复的多操作几次后，鱼就可以准备下锅炸了，不过需要注意的是下锅炸鱼之前必须将鱼身上的面粉和淀粉去除一部分，不然炸出来的鱼不够酥脆。
准备工作完成后，就可以制作油炸鱼了，在锅中放入适量的油，并将其加热到六成热就可以将鱼放入锅中炸，油炸的时候需要小火慢炸，这样可以将鱼中的水分全部被蒸发，炸出来的鱼保存的时间会更久。这些方法虽然可以让油炸鱼保存的时间延长，但是食物在长时间的放置过程中会产生很多细菌，所以油炸食品如果没有密封环境，还是当天食用完为宜。
引言：在我们日常生活中，有许多非常常见的美食，不仅操作起来非常简单，而且味道美味，也具备着相应的营养价值。对于一些生活在沿海地区的人来说，就会非常喜欢吃鱼。对于鱼的做法也是各式各样，不管是清蒸红烧还是油炸，都非常的美味。大家在吃炸鱼的时候，都会希望能够更加酥脆，即使放了一夜还是能够保持原味，那么这样的炸鱼是怎样做到的呢？
一、干粉裹鱼
用干粉裹鱼是我们非常常见的一种做法，就是将鱼处理干净之后，加入料酒，葱和蒜等进行腌制，放置一定时间后，就可以用土豆粉将鱼的表面裹上一层。如果是大鱼，就应该使用小火慢炸，这样一来，也就会保证内外焦嫩。如果是小鱼，就可以直接使用大火来炸，而且要尽量炸两遍，这样所炸出来的小鱼就会非常的酥脆。
二、脆浆法
第二种比较常见的方法也就是脆浆法，在使用这个方法时，就需要使用土豆粉，泡打粉和鸡蛋，然后使其形成糊状，裹在鱼的身体上，放到油锅中油炸，用这样的方式就会使小鱼更加酥脆。虽然看似非常简单，但是其中也有很多的技巧需要我们掌握。这种脆浆法也是许多有经验丰富的人所发明出来的。对于许多新手而言，也是十分的简单。
三、合理操作
我们都知道，做任何事都需要按照合理的原则进行操作，否则就会给我们带来一些不必要的麻烦。对于炸鱼也是如此，不管是用什么样的方式，只要我们操作正确，就会使小鱼更加酥脆，即使过夜，还仍然能够保持原状。可见，掌握这些技巧是非常有必要的，尤其是一些新手。如果在这些方面仍有不懂的情况，也需要向一些专业的人士进行咨询。
