Question

炸鱼的时候切记不要把油直接下锅，你知道如何做炸的鱼香脆不腥吗啊？

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Answer 1

炸鱼的时候切记不要把油直接下锅，你知道如何做炸的鱼香脆不腥吗啊？

切忌立即放入炒菜锅里，学会这招，炸出来的鱼香脆可口，香而不腻。一上菜，家人男女老少都争先恐后地吃。配搭可口可乐或啤洒。

不要说多么舒适，哪怕是鱼骨头都能够嚼着吃，没有一点消耗。它不仅美味又比较满意。

我现在将与你共享做法。一定要按照流程，在家也能作出令人满意的炸鱼块。亲人男女老少均可享用美食，年宴宾客也可以大展身手！

炸小黄鱼

原材料：黄花鱼400克，米酒2汤勺，盐1汤勺，小麦面粉1汤勺，水淀粉1汤勺，姜1片，葱1片，味精少量，白胡椒少量，和一些食用油

做法及流程：

1、将黄花鱼提早从冰箱冷冻中取下，放进冰箱自然解冻。

2、将鱼的鳃和内脏器官清理掉后，将鱼清理多次，沥干水分预留。特别是鱼腹部里的血夜一定要清洗干净，不然腥臭味会非常重。

3、把分得的黄花鱼放在盘子里，挤进姜片、京葱、米酒2汤勺、白胡椒少量、盐适量、木薯淀粉少量腌渍一会儿，如果有时间，建议多腌一会儿，使它更进味。

4、将腌好的黄花鱼捞起来，沥干水，将腌好的料汁和调味品所有丢掉。

5、再将1小勺小麦面粉和1汤勺玉米粉撒到鱼上，使每一条鱼均匀的抹上混和粉末状，融合小麦面粉的黏度和面粉的粒度。

6、混合粉包囊黄花鱼，维持虾干。煎鱼的时候不会非常容易溅油，还可以让鱼更脆变香。

7、锅中放入适当食用油，用木筷或实木筷子试温度，只需木筷边沿逐渐冒泡泡，温度比较适合。

8、这时候把小黄鱼的鱼尾夹下去，沿着锅边缘一根一根的放到锅中里。

9、用竹筷子一根一根地滚动，让每一条小黄鱼都加热匀称。

10、小黄鱼炸熟后，略微变黄时取下。待温度持续上升后，再度放进小黄鱼，再度油炸。这时黄花鱼四周的汽泡早已明显降低，黄花鱼早已炸至金黄香。

11、将炸好的小黄鱼取下，放到厨房吸油纸上控干油份，放在桌面上。银色的眼神好贪欲，我不由得打了个哆嗦，拿出一只放进嘴里。里边香香酥脆，一点腥臭味也没有。大口吃时，鱼骨头炸得香脆可口。

Answer 2

用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼

Answer 3

一、先把黄花鱼的内脏和鱼鳃处理干净，鱼鳞刮掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥二、用料酒和细的食用盐把鱼的表面抹一下，鱼肉经过这样腌制以后，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味，炸的时候不易散锅，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。

Answer 4

炸鱼的时候切记不要把油直接下锅，要想炸的鱼香脆不腥，可以在外面裹一层面糊再炸。