Question

点豆花或做豆腐时 需要加入少量什么？

Answer 1

加入少量的胆水，胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的制作步骤如下：

准备材料：黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克

1、将黄豆放入水中浸泡8小时。

2、将浸泡好的大豆放入破壁机中，加水加入豆浆中。

3、然后过滤豆渣。

4、将过滤后的豆浆倒入锅中煮开。

5、把碗里的内酯倒入，一边倒豆浆一边搅拌。

6、将芝麻汁、韭菜汁、生抽、辣椒油和香油淋在豆花上。

7、撒上葱花即可上桌。

扩展资料

购买豆腐须知

一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。 

二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。

Answer 2

点豆花或者做豆腐时需要加入少量的卤水，这样可以使豆腐凝固成型