小河虾做虾酱的做法
虾酱
北海旅游时买回来的干虾仁，想吃海鲜酱，但好吃的又很难买到，自己做那再完美不过了。
用料
虾仁干 400克
蒜末 80克
小米椒 100克
小青椒 50克
耗油 45克
生抽 25克
糖 10克
老抽 10克
花椒油 5克
自制鸡精 6克
葱花 适量
油 100克左右
盐 3勺
虾酱（小美版）的做法
干虾仁热水泡一晚上
泡好的虾仁小美8秒6.5—7速 反转。
蒜蓉和辣椒也是小美8妙速度5—7加速。请点击输入图片描述
拍的照片不小心丢失了
热锅加油，先爆香蒜末，然后加入辣椒，炒到半熟加入虾仁碎。
依次加入调味料中大火翻炒3分钟就可以起锅啦！可以根据自己的爱好，减少蒜末或者辣椒的量。
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鲜虾酱
闲暇的时候最喜欢做的事情就是逛乡村的大集，总会遇到惊喜。小米虾 鲜活 蹦跶。就有了这道可遇不可求的 虾酱
用料
野生小河虾 1000克
蒜头 300克
姜 100克
小米椒 100克
红二荆条 300克
干豆豉 300克
鲜虾酱的做法
小河虾 清水洗净
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晾干水分，加入300克料酒浸泡15分钟，捞出沥干水分
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菜籽油 炸虾
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捞出备用 炸虾的油中下入料理机打好的姜蒜颗粒炸出香味。加入豆豉。加入打好的辣椒碎。辣椒可以打的细点。熬出香味后加入炸好的小河虾。
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熬干水分。根据自己的口味加盐。完美 如果能吃辣的。可以将红二荆条全部换成小米辣。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
鲜虾
盐
自制虾酱的做法
鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈
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洗清沥水后加盐打好的虾酱
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发酵好的虾酱（发酵了半个月哈）
小贴士
1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉（可以看发酵前后的图片做比较，发酵好后虾酱浅了好多）
2、虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。
