Question

炸油条为什么那么硬

Answer 1

油条炸出来发硬的原因

油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条最好选用中筋面粉，油条在和面时要放入一定量的盐，盐能使面粉中的面筋质变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，使面团更有劲道。

炸的油条发硬，很可能是因为面团没发好，需将面团揉搓制表面光滑无颗粒，有弹性。炸油条的油温过高或者过低，都会影响油条的软硬程度，建议在油温7～8成热的时候，再放入油条，炸油条的时间也不宜过长，营养会流失，口感略硬。

为防止炸出来的油条发硬，在揉面时需要注意面粉与清水的用量，面粉和水的比例为2：1，这样揉好的面团柔软光滑，有弹性。面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧，以免散开。

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Answer 2

如果炸出来的油条比较硬，一个是面合的不够到位，其次是在炸的过程中油的温度太低，这两方面会使炸出束的油条比较硬。