Question

在家怎么做豆腐好吃又简单

Answer 1

凉拌豆腐（鸡刨豆腐）
做法一：
备料：准备北豆腐一块，香葱几根，香油，食盐。
制作：将豆腐放在一个大一些的容器里，用筷子将豆腐压碎。加入切碎的小葱和适量食盐、香油。拌匀就可以装盘享用了。
这道菜做法简单，口味清淡，原始味道。
如果不喜欢香葱的味道，也可以将香葱替换为香菜。如果也不喜欢香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分独特。
也可以加入胡萝卜丁或喜欢的蔬菜。
这道菜，豆腐最好用筷子压碎，这样制作出的鸡刨豆腐，会使豆腐充分吸收香油和香葱或香椿的香气。
做法二：
备料：准备北豆腐一块，香椿一小把，食盐，香油。
制作：
1，锅中加水烧开，将香椿焯水后捞出切碎。将切成小丁的豆腐焯水，过凉。
2，将豆腐丁、香椿倒入一个大一些的容器里，加入食盐、香油拌匀。装盘就可以享用了。
这道菜，在饭店里，香椿往往加入的太少，吃的一点也不过瘾，在家里制作，就可以按照自己的口味添加。
韭菜烧豆腐
备料：南豆腐（内酯豆腐）一块，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食盐，植物油。
制作：
1，将南豆腐用刀切成长3厘米宽厚1厘米左右的豆腐条。切好后不要将豆腐拨开，南豆腐很嫩，拨开会使豆腐破碎。
2，将韭菜切成2――3厘米的段。
3，大蒜几瓣切片。
4，热锅凉油，加入豆腐条，用铲子慢慢拨开，让豆腐在热油的作用下，使豆腐表面略微煎制。这样处理，豆腐不容易破碎。
5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食盐，翻拌均匀后就可以出锅了。
炒这道菜，最好会颠锅，这样制作，豆腐不会破碎。
可以加入彩椒，提升色相。如果不会颠锅，可以将豆腐替换为豆干。将豆干切成片与韭菜合炒，也是一道不错的素菜。
加入老抽，此道菜颜色会非常诱人。虽然清淡，但味道鲜美。
麻婆豆腐
备料：南豆腐或北豆腐一块，肉馅，料酒，淀粉，辣椒面，花椒面，郫县豆瓣酱，植物油。
制作：
1，豆腐切成小块（1厘米左右）焯水。捞出备用。
2，热锅凉油，加入肉馅炒制变色，加入料酒翻炒后加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入适量清水煮沸。
3，将豆腐加入锅中，翻炒均匀，炖煮入味。收汁后加入淀粉水，拌匀出锅。
装盘后，可撒入香葱碎，提升色相。
因为加入了一大勺郫县豆瓣酱，不再需要加入食盐。这道菜十分下饭，吃米饭是绝配。
豆腐炖白菜
备料：北豆腐一块，大白菜，带皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生姜，植物油。
制作：
1，豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米，宽2厘米的豆腐片。
2，白菜洗净后，将叶与帮分离，白菜帮用斜刀片成片，备用。
3，带皮五花肉切片。
4，蒜切片，生姜切丝。
5，热锅凉油，将豆腐逐片下入锅中，豆腐两面略微煎制。出锅备用。
6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒变色后，加入生姜、蒜片、料酒继续煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后，将煎制后的豆腐、白菜下入锅中，翻炒均匀后，加入适量水，炖煮。
7，待汤汁逐渐变少，翻拌均匀出锅装盘享用。

Answer 2

营养又好吃的豆腐菜，其实很简单、六道我最喜欢吃的做法

麻婆豆腐

食材：

豆腐2块、肉末适量、青葱2根。干辣椒5个、青花椒1撮、豆瓣酱2匙、味精1小匙、生抽1小匙、水淀粉3匙、花椒粉少许

制作步骤：

1、豆腐选择所谓的北豆腐，质地相对于嫩豆腐口感会更好把豆腐切成方块方便烹饪。

2、曾经有朋友问我为什么他做这个菜，豆腐都散的不成型。这主要您缺少了这一步，锅烧水把豆腐汆烫一会捞出即可定型。

3、辅料所需要的肉末自己找块五花肉剁一剁，花椒的选择我使用了青花椒。这么做感觉味道还是不错的

4、勾芡使用的水淀粉，一定要提前准备好。

5、锅热油爆香葱白，然后放入肉末一起炒散炒香

6、然后放入青花椒及豆瓣酱一起煸炒出香味

7、加入适量的水并加入调味料，稍微煮开后倒入豆腐块。

8、烧煮至即将收汁的时候

9、分三次加入水淀粉勾芡一下，最后起锅的时候撒入青葱碎及花椒粉即可上菜。

鱼头豆腐汤

食材：大头鲢鱼头1个、豆腐2块、老姜4片、青葱2根、当归1片、桂枝3根、蒜头4瓣、盐少许、料酒1小匙

制作步骤：

1、鱼头的要求比较不大，就是要活的 活的 活的够新鲜的鱼才能做出最鲜美的鱼汤。

2、辅料所需的当归和桂枝不用多，如果有孕妇那就不要下。

3、豆腐的选择根据个人的爱好南北豆腐各具特色，把豆腐切成小块备用。

4、锅热油后放入一片姜爆干，放入鱼头双面煎制至金黄然后倒入一小匙料酒焙香。

5、然后倒入水并加入葱姜蒜、香料盖上锅稍微煮十分钟。

6、最后再倒入豆腐块一起烹煮，在食用起锅前加入少许盐即可

豆腐肉丸子

材料：精肉700克、豆腐350克、青葱2根、香菇4朵、红萝卜半节、鸡蛋2个、淀粉2匙、白胡椒粉1克、盐1小匙、蚝油1匙、鸡粉1小匙

制作步骤：

青葱清洗干净后切碎，另外香菇最好使用泡发的这样比较香。把香菇和红萝卜全切碎丁
豆腐的选择上不建议选择嫩豆腐，因为口感比较不好。并且影响特有的香味，豆腐用手捏成豆腐泥备用。
肉是选择上这个因喜好做出调整，或为精肉或为五花三层又可以是里脊肉。肉有少许肥油炸后口感会更好，但是很多人担忧健康问题。所以根据舍取来选用，肉剁成肉末。
把剁好的肉和豆腐泥搅拌均匀，比较大概是2:1
然后打入鸡蛋并倒入香菇碎
再来倒入葱碎和红萝卜丁，并勺入两匙的淀粉。（一般的做法使用的都是面粉，但是面粉放久会偏硬。淀粉的选择我推荐生粉或地瓜粉）
搅拌均匀之后就可以加入调味料，要注意的一点就是不加生抽不加老抽。为什么了加入这些你炸出的丸子上色会偏深也就是不好看
用力搅拌让材料均匀并出浆，全程不加一滴水。要注意！
锅热油大概七分热，揉入丸子开始油炸。全程不用大火以免外焦里不熟，慢慢炸至金黄就能出锅。要是无法判定熟没熟就试吃一个看看
干炸的丸子可以直接吃或蘸番茄酱，还是用番茄酱加水淀粉勾芡一下拌匀就是一道好菜
小贴士：油炸的时候火候要控制好，要不里面没熟外面已经焦黑。

韭菜烧豆腐

材料：豆腐2块、韭菜3根、红辣椒1个、蒜头3个、肉末少许、胡椒粉1克、味精1小匙、生抽2匙、蚝油1匙

制作步骤：

肉末随便弄一小块肉剁一下，用来调节口感
豆腐切成三角形，双面油煎一下盛出
倒入肉末小火煸炒
再倒入辣椒碎和蒜碎爆香，加入一碗水和调料煮开
然后倒入豆腐煮至收汁，再放入韭菜翻炒几下即可出锅

葱烧素豆腐

材料：豆腐1块、青葱3根、蒜头3个、蚝油1匙、生抽1匙、胡椒粉1克、细砂糖1小匙、老陈醋1匙、水淀粉2匙

制作步骤：

豆腐该选用什么样的豆腐了，随你喜欢南豆腐有南豆腐的口感。北豆腐有北豆腐的感觉，根据习惯切成小四方方便食用
青葱清洗干净切成小段，把葱白与葱青分开放
锅热油放入葱白爆香成小褐色
再放入葱青段爆香，然后倒入蒜碎一起爆香
这个时候可以放入豆腐
倒入3碗水并把所有的调味料加入，注意...不盖锅盖。把水烧至剩下一点，盛出豆腐。把水淀粉倒入勾兑一下
再淋在豆腐上面，洒少许碎葱即可享用。非常好吃非常简单的葱烧豆腐，口感一级棒

小葱拌豆腐

食材：豆腐2块、青葱1根、香油1小匙、胡椒粉1小撮、盐1小匙、味精1小匙

制作步骤：

把豆腐切成小块放入锅中煮开
烧煮一会后捞出
放入调味及葱碎搅拌搅拌
一道简单的快手菜就完成了

Answer 3

主料 豆腐500 小葱10 辅料 猪由50
1.豆腐切成一厘米厚度的块状
2.锅里放熟猪油,热油后放入腌制好的瘦肉,不放也可以。
3.肉炒到发白后放入豆腐让豆腐吸收锅里的油脂。
4.放点开水,放入盐,酱油,味精,酒调味,最后,撒一点小葱。