Question

竹笋怎么做好吃法大全竹笋的种类

Answer 1

竹笋的种类和烹饪妙法
不知不觉间，又到了竹笋鲜美的时节。这大自然的馈赠，无论是清脆可口的凉拌，还是鲜香诱人的热炒，都能带给味蕾无限的享受。
竹笋的种类
不同品种的竹笋，有着各自鲜明的特点。
冬笋：以个头大、笋肉白嫩、鲜脆爽口著称，是笋中之王。
春笋：笋身纤细修长，笋尖紫红，笋肉鲜嫩，清香怡人。
雷笋：又名夏笋，笋体粗大，笋肉厚实，吃起来鲜甜多汁。
毛笋：笋体较小，笋壳密布绒毛，笋肉口感清脆爽口。
竹鞭笋：笋形如鞭子，笋肉细嫩，味道清甜。
竹笋的清洗
烹饪竹笋前，需要将其仔细清洗干净。
去除根须和笋壳：用刀将竹笋根须和笋壳去除，露出干净的笋肉。
浸泡：将竹笋放入冷水中浸泡3-4小时，去除苦味和涩味。
焯水：将竹笋放入开水锅中焯烫1分钟，捞出过冷水，可以进一步去除苦味和残留的杂质。
竹笋的烹饪方法
经过清洗和焯水的竹笋，可以根据个人喜好烹饪出各种美味佳肴。
凉拌竹笋
凉拌笋丝：将焯水后的竹笋切丝，加入盐、醋、糖、香油等调料拌匀即可。
笋片沙拉：将焯水后的竹笋切片，加入生菜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，淋上沙拉酱即可。
咸菜笋丝：将焯水后的竹笋切丝，加入盐、酱油、辣椒油等调料腌制即可。
热炒竹笋
清炒竹笋：将焯水后的竹笋切片，加入葱、姜、蒜爆香，再加入竹笋翻炒至熟。
醋溜笋片：将焯水后的竹笋切片，加入醋、糖、盐等调料翻炒至入味。
竹笋炒肉：将焯水后的竹笋切片，加入肉片、葱、姜、蒜等食材翻炒至熟。
竹笋炖汤：将焯水后的竹笋切块，加入排骨、鸡肉等食材炖煮至汤汁浓郁。
竹笋焖饭：将焯水后的竹笋切丁，加入米饭、香肠、腊肉等食材焖煮至熟。
其他美味吃法
除了以上常见的烹饪方式，竹笋还可以做出更多美味：
竹笋烧饼：将焯水后的竹笋切丁，加入肉末、葱、姜、盐等调料包入烧饼皮中烘烤。
竹笋馅饺子：将焯水后的竹笋切丁，加入肉末、葱、姜、盐等调料包入饺子皮中煮熟。
竹笋粽子：将焯水后的竹笋切丁，加入糯米、粽叶等食材包成粽子蒸熟。
竹笋泡菜：将焯水后的竹笋切块，加入辣椒、大蒜、姜等调料腌制成泡菜。
烹饪小贴士
选购新鲜的竹笋，笋肉紧实、笋壳鲜亮。
烹饪前焯水可以去除苦味和涩味。
竹笋和肉类一起烹饪，可以增加鲜味。
竹笋性寒，不宜过量食用。

Answer 2

食材明细
竹笋450克
猪肉末150克
猪油1茶匙
盐4克
水淀粉2汤匙
料酒10毫升
小葱食材
蛋清少许
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
【上海】竹笋酿肉的做法步骤
1
准备竹笋和猪肉末
2
把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头
3
冷水下锅焯水后捞起
4
准备葱花和水淀粉
5
猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀
6
把猪肉末加入竹笋里后放入盆中
7
冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火
8
先把蒸好的醸竹笋放入盆中
9
蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味
10
加入熟猪油
11
用水淀粉勾芡后熄火
12
把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可。