竹笋怎么做好吃法大全竹笋的种类

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匿名用户
2024-08-14
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竹笋的种类和烹饪妙法
不知不觉间,又到了竹笋鲜美的时节。这大自然的馈赠,无论是清脆可口的凉拌,还是鲜香诱人的热炒,都能带给味蕾无限的享受。
竹笋的种类
不同品种的竹笋,有着各自鲜明的特点。
冬笋:以个头大、笋肉白嫩、鲜脆爽口著称,是笋中之王。
春笋:笋身纤细修长,笋尖紫红,笋肉鲜嫩,清香怡人。
雷笋:又名夏笋,笋体粗大,笋肉厚实,吃起来鲜甜多汁。
毛笋:笋体较小,笋壳密布绒毛,笋肉口感清脆爽口。
竹鞭笋:笋形如鞭子,笋肉细嫩,味道清甜。
竹笋的清洗
烹饪竹笋前,需要将其仔细清洗干净。
去除根须和笋壳:用刀将竹笋根须和笋壳去除,露出干净的笋肉。
浸泡:将竹笋放入冷水中浸泡3-4小时,去除苦味和涩味。
焯水:将竹笋放入开水锅中焯烫1分钟,捞出过冷水,可以进一步去除苦味和残留的杂质。
竹笋的烹饪方法
经过清洗和焯水的竹笋,可以根据个人喜好烹饪出各种美味佳肴。
凉拌竹笋
凉拌笋丝:将焯水后的竹笋切丝,加入盐、醋、糖、香油等调料拌匀即可。
笋片沙拉:将焯水后的竹笋切片,加入生菜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜,淋上沙拉酱即可。
咸菜笋丝:将焯水后的竹笋切丝,加入盐、酱油、辣椒油等调料腌制即可。
热炒竹笋
清炒竹笋:将焯水后的竹笋切片,加入葱、姜、蒜爆香,再加入竹笋翻炒至熟。
醋溜笋片:将焯水后的竹笋切片,加入醋、糖、盐等调料翻炒至入味。
竹笋炒肉:将焯水后的竹笋切片,加入肉片、葱、姜、蒜等食材翻炒至熟。
竹笋炖汤:将焯水后的竹笋切块,加入排骨、鸡肉等食材炖煮至汤汁浓郁。
竹笋焖饭:将焯水后的竹笋切丁,加入米饭、香肠、腊肉等食材焖煮至熟。
其他美味吃法
除了以上常见的烹饪方式,竹笋还可以做出更多美味:
竹笋烧饼:将焯水后的竹笋切丁,加入肉末、葱、姜、盐等调料包入烧饼皮中烘烤。
竹笋馅饺子:将焯水后的竹笋切丁,加入肉末、葱、姜、盐等调料包入饺子皮中煮熟。
竹笋粽子:将焯水后的竹笋切丁,加入糯米、粽叶等食材包成粽子蒸熟。
竹笋泡菜:将焯水后的竹笋切块,加入辣椒、大蒜、姜等调料腌制成泡菜。
烹饪小贴士
选购新鲜的竹笋,笋肉紧实、笋壳鲜亮。
烹饪前焯水可以去除苦味和涩味。
竹笋和肉类一起烹饪,可以增加鲜味。
竹笋性寒,不宜过量食用。
derline
2021-05-28 · TA获得超过6475个赞
知道大有可为答主
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食材明细
竹笋450克
猪肉末150克
猪油1茶匙
盐4克
水淀粉2汤匙
料酒10毫升
小葱食材
蛋清少许
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
【上海】竹笋酿肉的做法步骤
1
准备竹笋和猪肉末
2
把竹笋去壳,去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉,留笋尖头
3
冷水下锅焯水后捞起
4
准备葱花和水淀粉
5
猪肉末里加入蛋清,2克盐,黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀
6
把猪肉末加入竹笋里后放入盆中
7
冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火
8
先把蒸好的醸竹笋放入盆中
9
蒸出的汁水回到入锅中,再加入一半的开水加盐调味
10
加入熟猪油
11
用水淀粉勾芡后熄火
12
把芡汁淋在食物上,撒上葱花即可。
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