Question

炒肉为什么不能放醋

Answer 1

炒肉时，我们常常为了让肉吃起来更加的爽口，通常会在炒之前加入一些生粉，让肉先腌制一下，而且在炒的时候也会加入很多的配料，辣椒通常都是必备，然后大蒜和葱也是常用的佐料。辣椒、大蒜、葱这些佐料足以掩盖住肉本有的腥气味了，虽然白醋有去腥的作用，但是用作炒肉还是很少的。

但是炖肉就不同了，为了保证炖出来的汤原汁原味，营养十足，加的配料也很少，几乎不加，最多几片姜和几滴食盐就搞定了，但是为了让肉汤营养更加充分的发挥出来，在炖汤时加入几滴白醋还是很有必要的。因为钙质只有在酸性环境下才能很好的释放出来，从而增中汤的营养，有利于肠胃的吸收，而且白醋也能减少肉腥味，起到增香的作用。

Answer 2

可以啊，一半炒肉菜时候习惯在最后烹一下醋的，可以起到去异味和解油腻的作用~而且增添一股酸香，但是不会吃到酸味儿的
醋，每个家庭做菜时都会用上。适当的添加醋，不仅可以起到消毒的作用，还可以使菜肴的色泽更加鲜艳。那么炒菜时加醋有什么好处呢？下面小编为您介绍炒菜加醋有什么好处。

首先，烹调时加点醋，能够增加食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲。

其次，醋能起到“催化剂”的功效。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。另外，醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止老人的骨质疏松。

再次，对于那些常年被高血压困扰的老人来说，醋又可以作为盐的替代品，有效地减少了钠盐的摄入量，从而控制血压上升。而且，醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对老年人预防心血管疾病也有一定作用。

最后，如果从中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境，抑制有害细菌的繁殖都有效果。

老年人食醋需特别注意方法，不宜直接喝，而应加入菜中食用。因为醋呈酸性，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道的大出血。

而烹调胡萝卜与绿色蔬菜时，则要避免加醋。因为加热会加速醋酸与菜中营养素的化学反应，比如胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉。