Question

红烧肉怎么做

Answer 1

操作步骤如下：
1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。
7、大火收汁，边收汁边翻炒。
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

Answer 2

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
注意：
★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

Answer 3

1.先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

大葱切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

2.下面，我们把五花肉煸炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，把里面的肥油煸出来，这样吃的时候更香不腻口，五花肉定型 呈金黄色时倒出来控油。

3.上色的话，我们用糖色，锅中留少许底油，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的搅拌，糖汁会逐渐融化变色，当糖汁变成红棕色时，把五花肉倒入锅中快速颠锅翻匀，让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，闻到料香味以后，沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。

4.加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后 把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟炖入味。

5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠，均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.做红烧肉香料不要放太多，容易抢了肉的味道；

2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油，防止吃的时候腻口；二是为了去除皮腥味。

3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感发苦。

Answer 4

用料

鹌鹑蛋5个，冰糖适量，葱3根，姜5片，五花肉适量，老抽1勺，干辣椒适量，香叶2片，八角2个，蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，盐少许

红烧肉的简单做法：

1、热锅烫猪皮，把皮烫变色，转锅焯水切块;

2、鹌鹑蛋煮熟去皮，热油煎至金黄，土豆香菇洗净切块;

3、锅热下油，油热放花椒，下肉翻炒，把肉煸至肥肉出油，煸干后捞出;

4、留底油小火放冰糖，等冰糖全部融化起大泡放五花肉上糖色;

5、放姜蒜，辣椒花椒大料白芷桂皮等炖料，放老抽、生抽、盐，翻炒;

6、加入之前煮过肉的高汤，没过肉再高三指，高汤不够加热水，再次放盐，放香叶;

7、炖十分钟后加入香菇再炖十分钟后，加入土豆、红烧肉;

8、大火收汁，加鸡精，装盘撒葱花即可。

小贴士：

炒糖色的时候一定要用小火，否则会炒糊。