Question

在炒菜的时候，究竟应该先放盐还是后放盐？理由是什么呢？

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Answer 1

在炒菜的时候，究竟应该先放盐还是后放盐？理由是什么呢？炒菜你是何时开始加盐呢，菜一入锅就加盐，或是炒过之后再加盐呢，这中间有讲究是有奥秘的。仅有懂得了这其中的奥秘，您还可以做出美味可口的饭菜。对于这道题的答案，我觉得还是分菜肴，一起去看看到底。

最先，有多种菜可以在食物入锅前加盐的。这类加盐法常见于一些腌渍全过程或是煎炸菜肴之中。就像我们喜爱吃的香炸带鱼、小酥肉、醋肉，还有一些鱼种菜品的生产过程中。这种菜肴一般要有一个腌制的全过程，在腌渍中，我们在选择放进盐、五香粉及其各种调料，便捷食物进味，有利于后边的烹制全过程。

次之，绝大多数荤腥菜肴要在翻炒环节中添加食用盐的，尤其是炖各种各样肉制品。例如在煮肉中，翻炒环节中，我们首先放进一定量的食盐，这样有助于菜肴进味，还一定程度上能够去除腥味，激起菜品的鲜香。在所有烹饪环节中，一旦发现味儿不够，还能够酌情考虑再倒入点食盐，那样烹制出的肉不但有原先的香气，还会继续维持鲜香。正常的机会是出锅前10分钟加盐。假如过早得话，肉没那么容易烂糊，不益于口味。

最后，基本上所有蔬菜的翻炒都需要出锅前才加盐的。由于蔬菜水果含水量较多，假如太早加盐得话，就容易造成里边水分水流，可能带去蔬菜水果里营养成分；但对于一些比较“硬”的蔬菜，例如红萝卜、马铃薯等，可以等它在锅里变软之后就可以放盐了，那样的话再烹制2分钟就可以出锅了。此外，对于一些滋补汤的烹制，一般都是最终放盐的，这可以确保汤的美味。

Answer 2

在炒菜的时候放盐的顺序，具体要看你炒什么样的菜品。炒肉类菜的时候应该先放盐，炒蔬菜的时候最后再放盐，这样口感更好。

Answer 3

当然应该先放入蔬菜后放入盐，这样才能够更好的入味，才能够让蔬菜的口感更好。理由就是先放入蔬菜，能够让蔬菜保证成熟后放入盐就可以让盐的味道进入到蔬菜当中。

Answer 4

应该后放盐，因为现在的烟基本上都是碘盐，如果先放进去，之后温度比较高，碘都挥发掉了