Question

川菜凉菜的基础味型

Answer 1

川菜凉菜有24个味型其中有五个为基本味道咸.甜.麻.辣.酸。每个味型都有独特的特点，形成川菜一菜一格，百菜百味！

麻辣味型：盐.姜汁.大蒜.味精.白糖.生抽.醋.花椒面.芝麻酱.香油.油辣子.葱油.花椒油.红油。

味型特点：咸鲜麻辣略带回甜或醋香

酸辣味型：盐.姜汁.大蒜.味精.白糖.生抽.醋.花椒面.油辣子.芝麻酱.红油。

味型特点：咸鲜适度.酸辣醇和

红油味型：盐.味精.白糖.蒜.红油。

特点：咸鲜辛辣.略带回甜

五香味型：八角.桂皮.草果.丁香.香叶.三奈.盐.味精

味型特点：五香味浓.咸鲜醇和

咸鲜味型：盐.味精.香油

味型特点：咸鲜适度.清淡宜人

怪味味型：盐.味精.姜汁.蒜汁.白糖.醋.生抽.花椒面.油辣子.芝麻酱

味型特点：咸酸甜麻辣五味均衡

荔枝味型：盐.味精.白糖.醋.香油

味型特点：先酸后甜.酸甜咸鲜

糖醋味型：盐.味精.糖.醋

味型特点：先甜后酸.甜酸浓郁

纯甜味型：盐.白糖.冰糖.蜂蜜

味型特点：甜香适口

麻酱味型：芝麻酱.花生酱.炼乳.盐.味精.香油.生抽

味型特点：酱香咸鲜.略带回甜

椒麻味型：盐.味精.白糖.花椒.香油.

味型特点：麻香咸鲜

荔枝辣香型：盐.味精.白糖.生抽.醋.花椒.红油.姜.葱.蒜。

味型特点：辣香咸鲜.酸甜适度.略带回甜咸香

鱼香味型：盐.味精.姜葱蒜.泡椒末.糖醋

味型特点：酸甜咸鲜.四味一至并突出姜葱蒜香味

糊辣味型：盐.味精.干辣椒节，红花椒.蒜片

味型特点：香辣咸鲜.回味略甜

豉汁味型：豆豉.味精.白糖.姜.蒜

味型特点：咸鲜豉香.略带回味.

糟香味型：醪糟.白糖.盐.味精.姜葱

味型特点：咸鲜微辣.略带回味

烟香味型：盐.大料.柏树枝.腌制.熏

味型特点：咸鲜适口.香味悠长

家常味型：豆瓣酱.泡椒.白糖.醋.盐.味精.姜.葱.蒜

味型特点：咸鲜微辣略带回味

姜汁味型：盐.味精.姜汁.香油.醋

味型特点：咸鲜辛辣略带回味

蒜泥味型：盐.味精.蒜泥.香油

味型特点：蒜香浓郁

陈皮味型：干辣椒节.花椒.三奈.八角.草果.桂皮.陈皮.味精.盐.红油.白糖

辣香咸鲜略带回甜.富有陈皮芳香

酱香味型：甜面酱.盐.味精.白糖.姜.葱

味型特点：酱香浓郁.咸鲜适口

青芥味型：盐.味精.白糖.白醋.香油.芥末

味型特点：咸鲜辛辣

茄汁味型：盐.味精.番茄酱.白糖.白醋.姜.葱

味型特点：先酸后甜.茄汁味浓