Question

鸡胗怎样炒好吃？有什么好的做法？

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Answer 1

鸡胗是一种非常普遍常见的鸡杂食材。虽然鸡胗的外表看起来相当的普通，但是毕竟作为一种美味的肉类食材，鸡胗还是相当的受欢迎。特别是鸡胗搭配其他的一些素菜食材进行炒制，简直也是一道相当美味可口的下饭菜，那么今天就着重为大家介绍一道洋葱青红椒爆炒鸡胗。

首先我们将买回来的鸡胗放入清水当中清洗干净，在清洗的过程当中，我们可以事先往鸡胗里面撒入适量的粗食盐淀粉进行搓洗，这样才能够更好的去除鸡胗表层的一些杂质，然后冷水下锅加入适量的料酒将鸡胗焯水，然后捞出过凉控干水分备用。

接下来将放凉过后的鸡胗改刀成厚薄一致的小片状，准备好青红椒洋葱生姜，然后将这些配菜食材改刀成大小均匀的菱形片状备用。

起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后加入洋葱姜片与鸡胗片进行大火翻炒，翻炒之余可以将锅内食材进行适当的调味，加入适量的食盐，鸡精，白糖，少许的生抽蚝油进行拌炒均匀，然后再下入青红椒片进行大火翻炒至断生状态，这样才能保证青红椒在翻炒的过程当中不至于太过于成熟而导致色泽口感变差，再将以上锅内的食材拌炒均匀成熟以后，最后再盛出装盘即可。

在制作鸡胗这道食材的时候，为了能够保证炒制出来的菜品味道口感俱佳，一定要事先将鸡胗表层所残留的杂质清除干净，这样才能够保证鸡胗在经过制作以后吃起来更加爽嫩可口而不会显得食材腥气过重。以上就是为大家介绍的一道洋葱青红椒爆炒鸡胗的家常做法，喜欢的朋友可以收藏一下，有空也可以在家里面尝试制作。

Answer 2

把鸡胗上面横竖切花，这样炒的时候比较容易熟也比较好吃。先放姜蒜爆香，然后大火下鸡胗翻炒几下，加上一点料酒和耗油，老抽生抽，继续翻炒到熟，出锅前加点盐调味。

Answer 3

首先祛除鸡胗表面的筋膜，接着将鸡胗切成薄片，在水中泡一个小时祛除腥气，接着用酱油、盐，呛入味。等油锅烧热后，倒入姜蒜，接着倒入腌好的鸡胗，炒熟后放切成段的大葱

Answer 4

爆炒鸡胗口味更佳。在炒的时候要多放一些调料，不仅可以给菜上色，而且还能更好的综合炒鸡胗的口味。

Answer 5

若是提起下酒菜，鸡胗绝对称得上是其中的佼佼者。它脆嫩有嚼劲，风味独特，深受不少酒友的喜爱。如何才能将鸡胗炒得好吃呢？不妨来看看以下步骤：
清洗鸡胗。这个步骤看似简单，却至关重要。将鸡胗内外的黄色薄膜仔细撕掉，并用清水反复冲洗，去除血迹和杂质，这样炒出来的鸡胗才不会发腥。
接下来，腌制鸡胗。将鸡胗切成均匀的薄片，加入料酒、生抽、老抽、耗油、糖和少许盐，充分抓拌均匀，腌制15-20分钟。这一步可以使鸡胗更加入味，口感更佳。
腌制入味后，就可以热锅炒鸡胗了。锅中倒入适量植物油，油热后放入鸡胗爆炒。需要注意的是，鸡胗不宜长时间翻炒，以免变老变硬。炒至鸡胗表面微微发黄，即可捞出沥油。
调制酱汁。锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀。将炒好的鸡胗倒回锅中，加入适量的水，翻炒至酱汁均匀裹在鸡胗上，即可出锅装盘。
除了上述做法外，还有其他一些小技巧可以提升鸡胗的美味。比如，在腌制鸡胗时，可以加入一些花椒粉或五香粉，增添风味。炒鸡胗时，也可以加入一些青椒、洋葱或彩椒，增加口感层次。
想要将鸡胗炒得好吃，除了掌握技巧外，食材的选择也非常重要。建议选择新鲜的鸡胗，这样炒出来的口感才更脆嫩。在清洗鸡胗时，也可以用白醋或柠檬汁浸泡，去除异味。
鸡胗炒好吃并不难，只要掌握好清洗、腌制、炒制和调味的技巧，再加上一些小窍门，你也能轻松做出让亲朋好友赞不绝口的美味佳肴。