做饼干需要低筋面粉和全麦面粉都放吗？为什么？
你不必用低筋面粉做蛋糕，这完全取决于你在做什么样的蛋糕，不同的面粉会做出不同的蛋糕。雪纺、天使等需要低面粉质地的蛋糕。有些蛋糕，比如布朗尼，需要有弹性的质地，但要有高粉。糕点配方将指定所需的面粉，通常可以使用多用途面粉，而不是多用途面粉或多用途面粉，不会产生明显的差异。如果你想做蛋糕，而你又买不到低筋面粉，建议你使用高筋面粉或通用面粉，并在蛋糕中添加玉米淀粉。配合比：通用面粉（普通面粉）：玉米淀粉=4:1。
高筋面粉具有粘性、弹性，硬度较大。如果你用浓面粉做蛋糕，蛋糕就不会上升，因为它太厚了，彼此粘得很紧，没有你今天得到的柔软质地。蛋糕可以用低筋面粉或玉米淀粉制成，使蛋糕具有蓬松的质地。为什么用面筋粉做饼干？我们应该知道做饼干就是把面粉和油放在一起搅拌。如果我们使用蛋白质含量高的中筋粉和高筋粉，在搅拌油和表面时应该有“面筋”（面筋），这将严重影响饼干的蓬松口感。使用低面筋粉制作饼干，可以避免将油与面团混合产生的面筋，使饼干蓬松可口。
如果你在家做饼干，家里没有低筋粉，一般你可以在家里的高筋粉或标准粉中添加20%左右的玉米淀粉，你可以合成低筋粉。对于饼干，使用低面筋面粉，其中蛋白质含量约为6.5%，不同品牌的蛋白质含量略有不同。蛋白质含量越低，面粉的吸收性越差。因此，如果你遵循相同的配方，用低筋面粉制作的面团更柔软，饼干也更光滑；面粉浓的面团更硬，饼干也更难烤。面包由高筋面粉制成，而低筋面粉用于饼干和蛋糕。
如果你吃的话，也可以做中筋粉，但味道不如高筋粉好。而且电影速度较慢。蛋白质含量和面筋含量从高到低都是强筋面粉中的高筋面粉，强筋面粉之间的区别在于没有面筋，所以适合制作蛋糕、饼干等松软或组织变性类食品，包饺子常用的是面团中的高筋面粉，面包粉适合制作面包粉，全麦面粉的组织和结构弹性面筋度较低，所有用全麦面粉制作的面包的味道都会特别死涩，一般是按照特定的比例和面包粉混合为热量，个人感觉真的不好不多，不会因为全麦面粉或全麦面粉等面包粉的突出变化，所以可以集中精力，因为加入全麦面粉，使面包在胃里停留很长时间，或者增加饱腹感，达到减肥的效果。
