Question

面馆为什么不直接用高汤煮面呢？

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Answer 1

面馆不直接用高汤煮面，是为了更好的保障面食的色香味俱全。

民以食为天，食以安为先，很多人在生活中都会去外面就餐，在吃面的时候也会发现很多厨师不会直接选择用高汤煮面，这也是为了更好的保障面食的口感味道以及外表，我们在家中做面条的时候也可以进行多方面的对比，如果直接将面条放入高汤中进行蒸煮的话，也会造成面粉析出，高汤浑浊的情况，因从而影响人们的食欲。

1、不用高汤煮面，是为了更好地保障面食的形状

每个人的饮食习惯是不同的，有的人喜欢吃软一点的面条，有的人喜欢吃硬一些的面条，在下馆子的时候会特意和厨师说要何种程度的面条，如果通过高汤来煮面条的话会发现面条在蒸煮的过程中根本看不清楚，无法控制面条的软硬程度，因此很多厨师为了更好的满足顾客的需求，会选择使用清汤煮面，然后再浇上高汤。

2、为了更好的保障面食的口感，使用清汤煮面

用清汤煮面可以让面条看起来清亮，又来尽管说一碗面条，高汤很重要，但是如果高汤在蒸煮的过程中变浑浊的话，那么也会影响食客们的食欲，是不是在煮面的过程中很有可能会使用高汤浇一下，然后放入适量的配料机器试菜本身的味道。

3、为了更好的控制成本，使用清汤煮面

众所周知，面条在制作过程中会吸收大量水分，如果使用高汤进行煮面的话，那么在制作过程中也会无形中提高面馆的制作成本，我们在家中制作面条的时候，可以选择用高汤进行尝试，但是外面的店家以利益为主，这样也是为了更好的保障自己有足够的收益，避免产生亏损。

Answer 2

很多面馆煮面都是在清水中煮熟，然后浇入高汤，如果在高汤中直接煮，会浪费高汤，因为在煮面的过程中，面食会把汤吸进去，那样成本就有些昂贵

Answer 3

因为直接用高汤煮面，面容易粘稠状，面条吸收不了汤底的韵味，而且破坏了汤的品质，整份面条品质不佳，让顾客不喜欢。

Answer 4

我觉得这是因为直接用高汤煮面会让面馆的成本增加了不少，所以面馆没有直接用高汤煮面。