Question

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，为何不直接用高汤煮面？

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Answer 1

不知道大家知不知道，现在一锅高汤的制作成本，已经达到60元左右了，因为现在制作高汤的棒子骨价格，已经达到7-9元一斤了，而辅助材料鸡架的价格，已经涨到5-7元一斤了，何况制作一锅高汤而高汤只要变得浑浊了，那么这一锅高汤也就要浪费了，因为高汤只要变得浑浊了，那么也就补救不回来了，所以从节约上面考虑，大部分面馆也不会使用高汤煮面的，何况要是直接用高汤煮面的话。

并不会用高汤来直接煮面，而是煮好了面条之后沥一下水，盛入碗内，再添入高汤。可能一些不太了解的人觉得这不是“脱裤子放那啥”嘛，我们自己煮方便面不也是一锅同时出面和汤吗？这个原因我们可以来聊聊，大概也就以下几点：很多人都觉得是老板扣，为了省钱，不用高汤直接煮面，其实不然，面馆里不用高汤煮面是有它的原因的，这里我就给你说说为什么面馆都是用水煮面，然后放到高汤而不直接高汤煮面。

吃的时候不要筷子挑，也挑不起来，就喝，最多用到筷子帮着往嘴里赶赶，协助喝快些。驻马店有“原汤消原食”的传统说法，面条吃了还要喝了煮面条的汤，才不会涨肚烧心口渴。吃面条，尤其带汤水的这种，根本不知道能吃多少。即便报了数，你吃几碗他吃几碗，可到了实际吃的时候都有各种的不同。面条不同于馒头，蒸上一笼，往那里一放，吃几个拿几个。剩下了也没事，再放回去就成。面条可不行，面条过了水，只会放坨，失去韧性，口感变得不好了。

这种汤汁本身就含有一定的营养物质，面条所需要水分很少，煮出来的面条往往会非常软甚至断掉，而且煮一次面条，面条也会把里面能吸收的成分都带走，要先煮第二次又得熬新的高汤，这样就会太过麻烦。

Answer 2

如果直接用高汤煮面的话，成本实在是太高了，一碗面毕竟卖不了几元。所以很多商家不会选择这样的方式。

Answer 3

因为这样可以吸收高汤的味道，而且能够不会降低这个汤的浓度，更加的好吃。

Answer 4

因为面馆里的高汤会不停的熬煮，直接放面条下去很容易混汤，后面的顾客无法使用，肯定浪费更多的成本。

Answer 5

因为直接用高汤煮面，汤就浑浊了，被面条上的面粉弄稠了，没那么好喝了。