五仁月饼馅的做法

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阳光生活17
2022-06-30 · TA获得超过3185个赞
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  导语:大家知道五仁月饼馅怎么做吗,以下是我介绍的它的做法,大家可以参考下哦。

  五仁月饼馅的做法

 

  食材:

  主料:面粉300克,

  辅料:低筋面粉200克,花生仁(炒)60克,腰果30克,核桃(鲜)40克,南瓜子仁40克,白芝麻20克,芝麻20克,糯米粉100克,

  调料:色拉油50克,白糖25克,水125克,猪油(板油)140克,白砂糖160克,

  做法:

  1.准备五仁馅。因为不同的干果需要烤的时间不一样,所以可以将干果分批烤。将花生仁和腰果放入烤箱,160度烤8分钟左右至出香味后,取出,冷却

  2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味,白芝麻微微变黄即可取出,冷却

  3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的,如果是生的,可以160度烤6分钟左右)

  4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎,颗粒状的口感更好)

  5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀,倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加,可以根据实际情况调整,只要揉好的馅料软硬程度合适,容易成团即可)

  6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时(制作成功的馅料不渗油、不分离),分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)

  二、饼皮的做法:

  7.油皮原料

  8.油皮原料中面粉和糖混合均匀,加入猪油搓匀

  9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑),放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟

  10.油酥原料

  11.将油酥原料混合均匀,放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手,不成团也没关系,冷藏后就好操作了)

  12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条,并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)

  三、酥皮月饼的做法:

  13.取一份油皮按扁,将一份油酥放在中间

  14.油皮放在虎口,将油酥包入,收口捏紧朝下,成饼皮面团

  15.依次做好饼皮面团,覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟

  16.取出饼皮面团擀开成牛舌状

  17.翻面,从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)

  18.依次卷好成圆筒

 

  19.取圆筒纵向放在案垫上

  20.再次擀开擀长

  21.翻面,从上往下卷起成小圆筒

  22.依次卷成小圆筒,覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟

  23.取一份小圆筒,立在案垫上,用手压扁

  24.用擀面杖擀成中间稍厚,四边稍薄的饼皮

  25.取一份饼皮包入一份五仁馅

  26.收口捏紧,朝下,整成圆形,按平按扁成月饼生坯

 

  27.将月饼生坯放在烤盘中

  28.预热好的烤箱,上下火,中层,180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤,至两面都上色)


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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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