Question

清蒸罗非鱼的做法

Answer 1

清蒸罗非鱼的家常做法罗非鱼去内脏洗净，横着切成约1CM厚的鱼块，摆好在碟子上。姜切碎，葱切粒，辣椒切圈。在鱼块上抹少许盐，放上姜末，摆上辣椒圈装饰，这个时候放是为了蒸熟之后鱼肉能有一点点辣味，我喜欢这样的味道。
锅里放水烧开，放入装好鱼块的碟子，盖上锅盖隔水蒸8分钟。关火开锅，撒上葱花，淋适量生抽。倒掉锅里的水，下油烧热，浇在鱼块上即可。
清蒸罗非鱼的制作技巧
把鱼处理干净，在两面鱼身上切斜刀。用手均匀的把盐和姜粉涂在鱼的表面和切开刀的膛儿内。不要太多盐，因为最后使用的蒸鱼豉油也很咸。如果没有姜粉可以直接切姜代替姜粉。将葱切丝，蒜切片，姜切大片。在每刀切开的地方都塞入葱姜蒜。
把腌制好的鱼放在盆里，倒入1汤勺料酒。20分钟后翻面腌制另一面。把腌鱼时的葱蒜取出，蒸锅盘子里放根筷子，让鱼肉不直接粘连盘子，这样蒸鱼出的腥味水份可以不粘在鱼肉上。大火蒸十分钟，关火用余热焖三五分钟。
另起油锅，用炒菜的油量稍多些，小火慢慢烧热1汤勺的蒸鱼豉油，油温冒烟时关火趁热浇在鱼身上即可喽。其实可以在浇油前先在鱼身上撒点葱丝，红椒丝神马的会好看。

Answer 2

将鱼清理，切除鱼鳍，剖开鱼肚，在脊椎两侧划口，在鱼身上划几刀，将鱼肚翻开向下铺在盘中。切一些姜片和葱段放在鱼的两侧，撒上料酒，把葱姜胡萝卜切丝，加入清水备用。将鱼蒸6分钟后取出，把料放在鱼身上，倒入蒸鱼鼓油，浇上热油即可。
做清蒸罗非鱼的主要食材有: 一条罗非鱼，半个红椒。

把罗非鱼清洗干净，然后剪去鱼尾鱼鳍。剪去鱼尾鱼鳍是为了减少鱼腥味儿。把大葱切成4厘米的三段，剩下的一些的大葱切成细丝，红辣椒切丝，老姜切片备用。从罗非鱼的鱼背处，顺着鱼骨划两刀，并在鱼身上划一刀，然后涂上少许的食用盐，料酒腌制15分钟。
把小葱打结和姜片一块放到腌制好鱼肚子里面。然后把葱段垫在盘子上，把腌好的鱼放在上面，并在鱼身上码上姜片。我今天终于用的是蒸箱。把鱼盘放到蒸箱里，蒸10分钟就可以了。因为蒸箱启动可能需要两分钟。 如果用的是蒸锅的话，锅中水开以后，中大火蒸8分钟就行。鱼快蒸熟的时候，起锅烧油，加入30毫升的食用油，烧到微微冒烟。鱼蒸好以后，取出鱼盘，在鱼身上撒少许的葱丝和辣椒丝，浇上热油。最后淋上蒸鱼豉油就可以上桌了，蒸鱼豉油也是点睛之笔。