Question

黄花菜有毒吗?

Answer 1

新鲜的黄花菜有毒。新鲜的黄花菜有毒。它含有一种毒素——秋水仙碱，被人体吸收后可产生剧毒。秋水仙碱溶于水，只有用盐水浸泡，沸水焯一下，才能去除毒素。中毒可表现为呕吐、腹泻、腹痛、头晕。鲜黄花菜有毒，但营养价值也很高。1.有毒吗？黄花菜味道甘甜，是很多人爱吃的一种食物，但是新鲜的黄花菜有毒，它含有一种毒素——秋水仙碱。秋水仙碱本身对人体无害，但被人体吸收后会变成二氧秋水仙碱，可带来中毒症状。2.治疗方法黄花菜经过加工，可以去除毒素，可以食用。秋水仙碱易溶于水。只要将黄花菜在盐水中浸泡一段时间，黄花菜中所含的秋水仙碱的含量就可以降低。此外，沸水烫后，秋水仙碱可进一步去除。3.中毒症状如果食用未经加工的黄花菜，很可能会中毒。一般轻度中毒会出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状。严重中毒还会导致肌肉无力，甚至可能致命。误食一定会促使呕吐，去医院治疗。4.营养价值未经处理的黄花菜虽然有毒，但营养价值也很高，可以健脑抗衰老。黄花菜还富含卵磷脂，卵磷脂是许多细胞的成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。人们称它为“健脑蔬菜”

Answer 2

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，可引起中毒。用热水焯烫及清水浸泡，或是烘干晾晒等方法可以去除秋水仙碱，避免中毒。
黄花菜具有很高的营养价值，但是新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，但进入人体后，会被氧化成剧毒的氧化二秋水仙碱，从而导致中毒。氧化二秋水仙碱对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，其主要导致的症状是胃肠道症状，患者可以出现恶心、呕吐，严重者会出现脱水、代谢性酸中毒；神经系统出现抽搐、昏迷；还可导致骨髓移植和肾脏损伤等表现。
为了避免中毒，在食用黄花菜前一定要对其进行处理。将新鲜的黄花菜，通过烘干晾晒等方式加工成干黄花菜以后，可以减少有毒物质的含量，也可以直接到超市买干黄花菜。或者用60℃以上的热水进行焯烫，加清水浸泡两小时以上，也可以去除新鲜黄花菜内的秋水仙碱。
如果不慎发生黄花菜中毒，应立即就医，去医院进行催吐，洗胃，静脉使用维生素C，以及对症治疗，如吸氧、给予呼吸兴奋剂、升压药等。严重的中毒，临床上可以采取血液净化。

Answer 3

有微毒，要经过浸泡换水数次。

Answer 4

食用新鲜黄花菜时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食；而食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
这是因为：
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱” 的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此在食用鲜品时，要经过开水焯来破坏秋水仙碱；对于干品，往往含有残留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反复浸泡清洗。
对于鲜品，具体的处理方法如下：
(1)把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。
(2)把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。