Question

水煮鱼怎么做？？

请问大家水煮鱼怎么做啊？？谢谢，详细点哦！

Answer 1

材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

Answer 2

主料main

鲶鱼1250克 芹菜100克 青笋250克 黄瓜200克 笋200克4人份

辅料others

食用油5汤匙 盐3勺 豆瓣酱2勺 生姜5片 大蒜3个 黄酒3勺 味精适量 白砂糖适量 淀粉适量 芝麻1勺 白胡椒适量 干辣椒适量 花椒少许 辣椒粉8勺

麻辣水煮鱼，不管什么时候吃都棒棒哒

麻辣水煮鱼的做法

步骤step

1

准备材料，鱼可根据自己的需求进行选择，在买的时候可以让卖家处理好。菜也可以选择加入豆腐，味道非常棒。生姜切丝，大蒜切片

步骤step

2

将鱼用淀粉、盐、白胡椒、黄酒进行腌制大约半小时

步骤step

3

锅中烧水，将配菜黄瓜、青笋、笋子加入锅中焯熟

步骤step

4

菜熟后捞起待用

步骤step

5

炒锅热油加入姜丝和蒜片，炒匀

步骤step

6

再加入豆瓣酱、辣椒、盐、黄酒、味精、白砂糖，翻炒

步骤step

7

炒匀后加入适量水烧沸

步骤step

8

依次加入腌好的鱼头煮1分钟、鱼排30秒、鱼片1-2分钟

步骤step

9

鱼煮好之后起锅加入装有蔬菜的碗中

步骤step

10

将锅中的调料汤、芹菜、辣椒粉、花椒、芝麻洒在鱼上

步骤step

11

另起锅热油烧至8成热，油热冒烟时浇在步骤10的碗内，即可食用。此处图片忘记拍，自行意会。需注意的是浇油时千万要小心，稍微离远一点，否则比较容易烫伤

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

这道菜的步骤和配料相对来讲比较多，但是只要准备好了之后还是非常简单的。辣乎乎的吃着非常棒，希望大家也可以迟到美味的麻辣水煮鱼

Answer 3

　　做法一

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　做法之二

　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
　　制作：
　　1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
　　2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
　　3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
　　4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
　　5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
　　6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
　　7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
　　8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
　　9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

　　做法之三

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

　　做法之四

　　美味中国美食网
　　菜谱原料：
　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
　　做法：
　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

　　做法之五

　　材料如下：
　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
　　做法：
　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可.

Answer 4

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

Answer 5

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。