Question

四步教你减少食物维生素流失

Answer 1

维生素是身体必需的营养素，有助于维持人体机能，也能帮助我们抵御疾病的侵扰。大部分情况下，我们的维生素摄入都来源于食物，当然，也有一些人群会通过营养补剂来摄入。

通过食物的摄入，我们能够满足身体的维生素需求。但是很多情况下，烹饪对维生素会造成很多影响，导致流失。主要有以下几个方面：

一是溶解。主要是水溶性维生素（维生素B族和维生素C），在水煮的时候溶于水，然后汤汁倒掉也就流失了。

二是氧化。暴露于空气中与氧气结合而流失。

三是阳光。被阳光中的紫外线照射而流失。

四是受热。食物烹饪加热过程中的流失。

五是酸碱度影响。部分维生素不能适应酸碱程度而流失。

那如何减少维生素的流失，保证身体的摄入呢？我们针对性的解决：

一是连同汤汁一起食用。主要是针对溶于水的维生素，不要把汤汁倒掉，一起摄入。

二是避免加热时间过长或温度过高。

三是多用“蒸”法，少用“煮”法。

四是避免存放时间太久，如蔬菜水果等，尽量趁新鲜的时候食用。