Question

长白糕做法及配方是什么？

Answer 1

长白糕的做法

【主料】鸡蛋 900g 白糖 700g

1. 鸡蛋+白糖放入厨师机中速搅匀(30秒☞1分钟)，转到快速至微微发白即可。

2. 放入蛋糕油快速打到有纹路至浓稠，加水(分次慢慢加)，打到7分满。
   

3. 面粉+泡打粉过筛混合均匀，加入到步骤2中，搅拌均匀。不要过度搅拌，防止起筋。
   

4. 装入裱花袋中，烤盘中铺油纸，挤长条(粗点的口感好)，注意留间隙，因为烤完膨胀就大了。
   

5. 表面撒砂糖，入烤箱上下火200度，烤12分钟(商用烤箱)，小烤箱200，时间缩短，看上色情况。
   

长白糕是一款东北传统小吃，糕形均匀，纯鸡蛋制作。

表面有细冰糖，香甜绵软，色白诱人，入口即化，味道很有层次，老幼皆宜。长白糕成品呈片状，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。