Question

油炸排骨如何才能做得又酥又脆又可口？

Answer 1

可以在排骨外面裹上淀粉，掌握好油炸的时间和火候，就可以做出酥脆可口的油炸排骨。

油炸排骨的做法：

准备材料：小排骨600g、鸡蛋1枚、红薯淀粉适量、红标米酒1大匙、食盐1小匙、酱油1大匙、乌醋1小匙、白砂糖1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙、鸡精1/2小匙    

制作步骤：

1、香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段。

2、小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净。

3、先加入米酒（可用花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；

4、再加入食盐、酱油（可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味。

5、捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上。

6、油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型。

7、待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出。

8、再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗。

9、最后把香菜点缀在排骨表面即成。

参考资料来源：百度百科—油炸排骨