柿饼表面上的白霜能吃吗？到底是什么东西？
柿饼表面的白霜能吃，它是葡萄糖和果糖的结晶。
柿子是秋天大量上市的美味水果，人们这个时候喜欢把成熟的柿子制成美味的柿饼，但在柿饼做好以后，表面却会有大量的白霜出现。这种白霜可以吃，味道很甜，因为这些白霜就是柿子自身含有的糖分是柿子中葡萄糖和果糖的结晶。
人们成新鲜的柿子制作柿饼的时候，它果肉中的水分会慢慢的散发，而里面的葡萄糖和果糖也会随水分散发到柿子的表面，会在柿子表面凝结成白霜。柿子自然成熟后，外层的表皮也会随着脱落，再把它继续晾晒，就会让它表面生成天然的白霜，这种白霜可以吃，味道很甜，如果把柿饼表面的白霜全部去掉，会让柿饼的口感滋味变差。
柿饼表面的白霜是葡萄糖和果糖的结晶，但有些人在加工食品的时候也会使用滑石粉，在购买食品的时候要注意鉴别，如果是使用滑石粉加工的食品质量比较差，尽量不要购买。柿饼表面的白霜和且工时加入的滑石粉是有明显区别的，没有使用滑石粉的柿饼，表面只有薄薄的一层白霜，而且分布不均匀顶部会多一些。
加工时使用滑石粉的柿饼，表面的白霜比较厚，它会均匀的粘在柿饼的表面，几乎看不到柿饼原有的颜色就像给柿子裹了一层白色的外衣。人们用成熟柿子自然晾晒加工的柿饼，虽然有淡淡的白霜，但用手摸的时候不会掉粉，也没有湿滑的感觉，而加入滑石粉加工成的柿饼，表面则比较潮湿，轻轻一抖就会有白霜脱落。平时人们购买柿饼的时候，把柿饼放在方便袋中，如果把柿饼拿出来，看到里面有大量的白霜残留，说明他是用滑石粉加工的柿饼，不适合人们经常食用。
每年秋天都是吃柿子的季节，秋天里吃的柿子早就在上一年的生长中积累了相当多的糖分，轻轻咬开就能发现里面的肉不仅晶莹剔透而且清甜可口，吃柿子是一件非常享受的事情，不过也有一些人不喜欢吃新鲜的柿子，反而喜欢吃酿晒过的柿饼，但是这些柿饼上却有一层白霜，曾经有人说这些白霜是为了防止柿饼腐烂所添加的防腐剂，最好吃柿饼的时候要把这些白霜洗掉，这是真的吗？柿饼表面上的白霜能吃吗？到底是什么东西？小编给大家讲一讲。
新鲜的柿子味道比较涩，而且是凉性的，如果一些上火的人可以吃吃柿子降降火，因为柿子可以清热润肺，但是柿子吃多了也可能会造成身体出现结石，如果想要多吃就可以将这些柿子酿晒成柿饼，这些柿饼是要先把柿子削皮，再放到太阳下进行暴晒，不过中间的过程还要将这些柿子进行整压，要慢慢的给它捂上一层霜，总之要想这些柿饼能够变得好吃，其实中间有很多精细的步骤。
这些柿饼在酿干之后会减少80%的水分，而且会变得更甜，很多人都会问柿饼外的那一层白霜到底是什么？其实这些白霜是糖，因为很多柿饼在还没有制作完成的时候都会有一个“捂霜”的步骤，这个步骤是将所有的柿饼都放在罐子里，然后垫上很多的柿子皮来进行吸水，过一段时间之后这些柿子表面就会形成白色的粉末，这些粉末是由柿子内所含的果糖或者葡萄糖分泌出的。
柿子和柿饼来比较的话，其实柿饼更加好吃，因为柿饼会更甜一些也不会有酸涩感，很多人担心吃新鲜柿子的时候，如果吃到未成熟的可能会造成胃溃疡，甚至是肠梗阻，但是吃柿饼就不会担心这种问题，可以降低自己身体出现危险的风险。
这层白霜里主要含有的成分是其实是柿饼晾晒后所渗出的葡萄糖，吃起来并不是非常甜，是可以直接进行食用的。
有些人认为这层白霜是人工添加的防腐剂，用了保存柿饼的保存周期，但这其实是错误的想法，柿饼在经过晾晒以后本身的水分就已经所剩无几，它的防腐周期也就大大的加强，根本就不需要再添加人为的防腐剂进行外在保存。
这层白霜是柿饼晾晒后渗出的葡萄糖。
柿饼是秋天采成熟的柿子以后经过大量繁琐的工序，并通过太阳晾晒之后形成的一种特色食品。在太阳晾晒过程当中，温度会使柿饼的体积急剧缩小，导致葡萄糖渗出，柿饼表面从而形成一层薄薄的白霜。这便是为什么柿饼在日常贩卖时会有白霜的情况，一般情况下晾晒的越好的情况，白霜渗出程度也就越多。
葡萄糖渗出以后会形成结晶状，就形成了看到的白霜。
由于葡萄糖的物理特性，它在渗出以后，当水分蒸发之时就会形成不同的解菌钠，当渗出程度过多时，自然就会形成看到的白霜。这种葡萄糖属于甜度较低的糖。味道吃起来也低于果糖，所以说对于柿饼的整个风味提升并没有太过明显的作用，是可以不用清洗，进行直接食用的。
白霜实际上也不是越多越好。
值得注意的是，白霜其实并不是越多越好。葡萄糖白霜的多少取决于诸多情况，包括柿子的含糖量、晾晒温度高低和湿度及制作工艺和手续不同等。也由于温度的变化，有些时候不同时间段的柿饼表面的白霜模样，也有可能会有所不同。这是由于温度过高所导致的融化情况，因此在购买时尽量要选择一些值得认可的品牌商家。
