Question

纯红薯粉条怎么鉴别

Answer 1

纯红薯粉条的鉴别方法为看、折、烧、煮。

1、看

看粉条的色泽和透明度。因为农村制作红薯粉条的工艺都比较原始和粗犷，所以红薯粉条一般都自带原色，有的呈现淡淡的米色，有的呈现黛青色，有的呈现酱黄色，这些都是红薯粉条的正常颜色，但如果红薯粉条呈现非常干净的白色，那就反而不正常了，添加吊白块儿的可能性非常大。

再来说透明度，纯红薯粉条是不透明的，如果看到透明的红薯粉条，那一定是添加了很多食用胶的。

2、折

就是拿起红薯粉条折一下，看它能不能一折就断。晾干的红薯粉条特别的脆，一折就断，晾的越干，它就越脆。相反，那些个假的红薯粉条，很有韧劲儿，有的需要折四五个回合才能断，有的根本就是“百折不挠”。像那些加了木薯淀粉的粉条，就必须要加食用胶才能拉成粉条。

3、烧

拿起一根粉条往火上一凑，“呲”地一声，粉条遇火就膨胀变白，如果继续烧，它就会燃烧起来直到变成黑色的碳。如果把烧过的粉条用两根手指捻碎，那粉末一定是纯粉末没有结晶没有颗粒感的。加了食用胶的红薯粉条，捻成的粉末中会有捻不碎的颗粒。

4、煮

1、纯红薯粉条非常容易煮软，在不用提前浸泡的情况下，红薯粉条有个七八分钟就能煮软。那些久煮不软的绝对不是纯红薯粉条。

2、纯红薯粉条在煮的过程中不会糊化，久煮不糊。那些煮一会儿就会糊了汤，表面会糊化的粉条一定不会是纯红薯粉条。简言之，如果红薯粉条不纯，那煮过就是粘的。

3、如同纯红薯粉条不会一煮就糊，纯红薯粉条也不会久煮不烂。那些无论煮多久都不会煮烂的粉条一定是加了食用胶的。

4、纯红薯粉条煮过之后是透明状的，口感滑滑溜溜的没有异味儿，弹性适中，不会特别弹牙，但也不会一点儿弹性都没有。而且，煮过粉条的水也不会糊，更不会有异味儿。