碱是什么?

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2022-11-26 · 专注于生活常识内容分享!
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碱是指在水溶液中,电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物。碱按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可分为一元碱、二元碱、多元碱。

按溶解性可分为可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。按电离能力可分为强碱、弱碱。按用途可分为工业碱、食用碱。其中,工业碱又分为工业纯碱、工业烧碱、工业重碱。食用碱分为食用纯碱和食用小苏打。

纯碱和酵母的区别

1、反应过程不同

纯碱发面是一个化学反应过程,纯碱会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。

2、发酵时间不同

纯碱和酵母相比,一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。

3、用途不同

纯碱可以用来制作麻花、枣糕、小茶点等,而酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。

纯碱是一种用来发面的材料,有点像酵母,但是不用担心做出来的面团发酸。这是因为纯碱本身就是碱性的,如果用酵母发酵做出来的面团发酸了,可以把纯碱加进去中和一下酸性,其效果是非常不错的。

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