Question

肥肠有哪些家常做法？

Answer 1

洗肥肠的技巧

1.先把肥肠里面翻出来，把内壁的肥油扯掉，根据自己的接受程度留一点肥油。

2.不要翻面，加醋和大量淀粉泡10分钟左右，用力用手揉搓，清洗干净。重复三次。

3.把肥肠翻到正面，再重复步骤2三次，这样肥肠就洗干净了。

红烧肥肠

食材：肥肠、干辣椒、豆瓣、火锅底料、姜蒜、香料、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽

（本图来自网络，如有侵权请联系删除）

做法：

1.将肥肠和姜片、料酒一起放入冷水中，水开后煮十分钟左右捞起。

2.锅中放入适量食用油，加入姜蒜片、豆瓣、火锅底料、干辣椒炒香，加入肥肠段混合均匀，再加入适量老抽、生抽上色调味，上色完成后加入适量水。

3.水开后加入香料，转中小火炖1-2小时，肥肠软糯即可出锅。

干煸肥肠

食材：肥肠、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蒜苗、鸡精、盐

做法：

（本图来自网络，如有侵权请联系删除）

1.肥肠切段，热油后倒入肥肠，炒至表面微焦盛出备用。

2.再次热锅，将葱姜蒜炒香后加入干辣椒和花椒粒，炒出辣味后把肥肠加入混合均匀，倒入蒜苗段炒熟后加鸡精和盐调味即可。

卤肥肠

食材：肥肠、姜、小葱、料酒、香料、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽

做法：

（本图来自网络，如有侵权请联系删除）

1.将肥肠、葱段、姜片、料酒一起在冷水中煮开，把肥肠捞出清洗浮沫。

2.将葱姜炒香，冰糖炒化后，放入肥肠沾上糖色，加入生抽、老抽、干辣椒、花椒调色调味，加入适量水没过肥肠，水开后加入香料，炖1.5-2个小时即可。

Answer 2

干煸肥肠

主料：肥肠。

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。

椒香肥肠



原料：肥肠。

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

配料：姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

Answer 3

肥肠最常见的做法就是酸菜炒肥肠，是人们常吃的一种做法，好吃简单。

Answer 4

红烧肥肠，肥肠鱼，卤肥肠