Question

怎么炒鸡胗

Answer 1

原料：鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐。鸡胗清洗干净，放开水里去腥气。处理过的鸡胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里。调拌均匀腌制。切好洋葱、辣椒，大蒜切片，洋葱取一部分切碎。炒锅上火烧热，放油，先把洋葱碎放进去炸香，再把泡过的鸡胗放进去爆炒。

原料：鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐。

1、鸡胗清洗干净，放开水里煮2分钟去腥气，也可以用白酒泡几分钟。处理过的鸡胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里。

2、调拌均匀，腌10分钟左右。切好洋葱、辣椒，大蒜切片，洋葱取一部分切碎。

3、炒锅上火烧热，放适量的食用油，先把洋葱碎放进去炸香，再把泡过的鸡胗放进去爆炒。

4、鸡胗爆炒后很快变色，放入适量的生抽、酱油，把大蒜片放进锅里一起爆炒。

5、再加入切好的辣椒和洋葱，加盐调味，翻炒片刻即可出锅。

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。