Question

腊肉发霉长毛还能吃吗

Answer 1

腊肉变质后，其外观和气味会发生显著变化。首先，腊肉的颜色会变得枯燥无光，脂肪部分呈现出黄色，表面可能布满霉点和斑块。如果轻轻擦拭，肉质会变得柔软且缺乏弹性，同时散发出明显的腐臭味或其他异味。以下是腊肉变质常见的几种迹象：发霉是其一，特别是在潮湿环境下；其次，虫蛀的腊肉会变得碎裂，不宜食用；腊肉表面如果呈现异常的白色，可能是盐霜，但也可能预示着变质；时间过长的腊肉，由于腌制过程中的盐分流失，也会变质；最后，腊肉变湿，失去原有的干爽感，也表明其可能不再新鲜。

关于腊肉表面有白色的情况，如果只是盐霜，可以清洗后食用；若出现白毛，则可能是霉变，需要清洁处理后晾干再用。为了延长腊肉的保存时间，有几种方法可供选择：首先，低温冷冻是最长久的存储方式，将腊肉包好放入冰箱冷冻室；其次，适合干燥环境的可以悬挂保存，注意保持通风阴凉；另外，将腊肉包裹在塑料膜和黄泥中埋在地下可以保存3年；最后，将腊肉切块封入陶瓷罐中，用油浸渍的方法可以保存一年。

总的来说，腊肉变质后会显示明显的外观和气味变化，根据不同的迹象和保存方法，可以判断其是否还能安全食用。