Question

为什么电饭煲里的饭在保温情况下也会有馊味?

如题,在保温状态放了24小时就有味道了,米色还是呈白色,就是有股好像抹布的味道,最近才出现这种问题,只前放2~3天也没问题,想知道是什么原因,是电饭煲老了,米的质量不行,还是其他原因.

Answer 1

电饭煲的保温温度约在65度左右，在保温的时候温度是由底部开始上升，底部到了65度时就断开了电源，温度不会再升高，由于米饭的传热效果不是很好，米饭上面的温度却远远低于65度，这个温度会适合有些细菌的繁殖。所以米饭就会有变质的味道。如果电饭煲老化，它的保温温度达不到65度，那末情况会更严重些。

Answer 2

米饭在电饭锅里保温时间长了，会放出来的一股说不出来的有点酸的奇怪的味道——馊味。馊味主要是由于细菌（主要是蜡状芽孢杆菌）污染所产生，该菌为革兰氏阳性菌，30-32℃为最适合温度，100℃，20min可以杀死，该菌可产两种毒素，可以导致腹泻和呕吐。图（蜡状芽孢杆菌）饭有馊味，说明已经变质，不能吃了。已滋生出大量细菌及有毒有害物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。吃剩的饭或食物，可短时间存放在冰箱冷藏室里。

Answer 3

馊是因为细菌繁殖分解一些糖类产生一些酸性物质，宏观上感觉就是馊了。。
肉和蛋就不会馊，只会臭，因为降解蛋白质产生硫化氢和氨类物质。。
一般常见细菌的最适生长温度大概在35℃到39℃之间，这个区间内菌内的酶活性最大，什么反应都特别积极。。

如果你重新热一下再食用的话，首先营养物质已经被大量消耗，再者细菌杀死了，但是细菌中一些稳定的毒素没有被完全破坏，食用后依旧能导致健康问题。

Answer 4

米饭里的水如果多了，一直闷在电饭煲里就会馊的