Question

鸡蛋灌饼的制作方法

灌饼的面怎么和，面水的比例是多少，和好要醒多长时间，我在张家口，现在三月份，气温－10到－20摄氏度，谢谢

Answer 1

1. 和好面，醒面的时候，把葱花，鸡蛋，盐绞匀待用。
2. 醒好的面，切一块，揉成光光的面团，擀成鞋把子状！
3. 上面抹上油，对折，从一边开始，横着卷成个卷儿，一头是对折后封死的一边儿，另一头是对折后开口的一边儿。然后封死的一头朝下，擀压成饼。

4. 下油锅中火煎！煎到两层面分开，鼓个大泡！用筷子开个口，把葱花鸡蛋灌进去，小心灌，不能太快。不要灌太多，要不然鸡蛋一膨胀就撑破了！灌完了晃晃锅，让蛋液均匀分布！

5. 等鸡蛋凝固了，翻个个，两面儿煎得焦黄酥脆就得了！煎好了最好放到烤箱里稍烤保温，就更酥脆了！

好香的！

Answer 2

凉水和面，醒发的时间稍微长一些
要制作一些油酥面包在里面，一是有利于鼓起，另外口感香脆
在制作饼坯的时候面团里要加上1/4的烫面，包上油酥面后卷起按压成为生坯，然后擀开
火要大一些，急速受热会使空气膨胀形成气泡，就鼓了

Answer 3

1.先凉面，遍添水遍看，软点，醒15分钟，
2.后烫面，约凉面的四分之一
3.两种面混合
4.其他工序相信你知道了

Answer 4

Answer 5