Question

馒头蒸出来为什么不发个？像死面！

Answer 1

面团没有发酵好蒸出来的馒头就会像死面，面团发酵正确的做法如下：

准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g

一、将要用的高筋面粉准备好。

二、将面粉过筛。

三、将过筛的面粉称250g，以备用。

四、将白醋倒入温水中。

五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。

六、再称2.5g安琪酵母，将其混入面粉中。

七、准备5g白糖一起混入面粉。

八、将加入混合物的面团揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手为止。

九、在盆上面包上膜。

十、在锅里倒入适量开水。

十一、把9步的面团整体放在热水上面。

十二、盖上锅盖，大约十至十五分钟即可。

十三、等时间到后面团就变大了，把面团拿出，可以用刀切开检查一下，是不是有气泡，手按下去不反弹就表示发酵好了。

Answer 2

经过仔细观察和实验，得出以下结论：
之所以会蒸出死馒头，原因是揉好的馒头醒的时间过长，空气又干燥，使得生馒头表面形成一层硬壳，当你把醒好的馒头放进锅时，一不小心就会使这层硬壳破裂，馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出，跑出的气多了就成了死馒头！
解决办法：一是醒的时间要短，早点放进锅继续醒；二是醒的时候保持周围空气湿润，上面罩上湿笼布，避免出现硬壳。但无论怎样馒头放进锅时要轻拿轻放！接受请采纳。

Answer 3

从你发面的时间看应该是气温比较低，揉好馒头后你需要把馒头醒一段时间，如果温度过低可以在锅内把水稍微烧的温一些，大概在40都左右把馒头放进去醒，至馒头拿起来时感觉轻了之后才能开火蒸，这样蒸出的馒头比较好。
用酵母粉发面后不需要用别的东西了。
蒸馒头发的面一定要软，而且要保持温度才能发好。

Answer 4

自己蒸馒头，老是出现死面馍怎么办？原来是因为这五个原因！

Answer 5

和面水温过高或过低，可将安琪酵母溶解到30-35度温水中和面。