小米酥的商业做法配方
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田里插秧的人，才能在心水
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅...
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1小米1小把，洗净充分泡涨后入微波炉高火打4、5分钟，蒸成小米饭;
2面粉中加入小米饭、1小勺芝麻酱，搓匀后加入清水，活成面团;
3揉搓、摔打面团，使小米和芝麻酱充分均匀分布;
4盖上湿布，醒20到30分钟;
5醒面的时候准备麻酱馅：70g麻酱中加入50g糖，搅拌均匀;
6入微波炉，高火大3、4分钟，让糖充分融化，搅拌均匀成顺滑的芝麻酱馅;
7醒好的面团擀成中间稍厚、四周微薄的圆片;
8铺上一半的麻酱馅;
9像包包子一样包起来，捏紧收口;
10用手轻轻推开，擀成长形;
11剩下的麻酱馅加入1小勺色拉油搅拌均匀后，取一半均匀铺在面片上;
12折成三折，捏紧收口;
13再次轻轻擀成长形，铺上剩下的麻酱馅;
14再次折成三折;
15最后再擀成正方形大片，大小参照锅的尺寸;
16烧热平底锅，转小火，放进面片，开始烙饼;
17中间多次翻面，并不断转动，烙至两面金黄即可;
18出锅，切件装盘。
2面粉中加入小米饭、1小勺芝麻酱，搓匀后加入清水，活成面团;
3揉搓、摔打面团，使小米和芝麻酱充分均匀分布;
4盖上湿布，醒20到30分钟;
5醒面的时候准备麻酱馅：70g麻酱中加入50g糖，搅拌均匀;
6入微波炉，高火大3、4分钟，让糖充分融化，搅拌均匀成顺滑的芝麻酱馅;
7醒好的面团擀成中间稍厚、四周微薄的圆片;
8铺上一半的麻酱馅;
9像包包子一样包起来，捏紧收口;
10用手轻轻推开，擀成长形;
11剩下的麻酱馅加入1小勺色拉油搅拌均匀后，取一半均匀铺在面片上;
12折成三折，捏紧收口;
13再次轻轻擀成长形，铺上剩下的麻酱馅;
14再次折成三折;
15最后再擀成正方形大片，大小参照锅的尺寸;
16烧热平底锅，转小火，放进面片，开始烙饼;
17中间多次翻面，并不断转动，烙至两面金黄即可;
18出锅，切件装盘。
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