Question

我做的米酒（醪糟）已经四五天了，只甜没有酒味，打开盖子里面发烫，还冒热气，怎么办？

我做的米酒（醪糟）已经四五天了，只甜味，很甜，但没有酒味，
隔着盒子感觉里面发烫，打开盖子还冒热气，怎么办？，（做米酒一直开着电热毯，而且盖的被子很厚）是不是发酵温度太高了，还能做成吗？

Answer 1

甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。

1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。

3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒曲 适量

凉开水 350g左右

做法：

1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。

2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米捞到屉布上蒸熟，上汽后蒸大约30分钟就熟了。

3、把蒸熟的米饭放一会，等不太烫的时候放到盆里，加入凉开水降温，然后把米饭打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可。

4、等到米饭温度降到30度左右，用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，撒一层酒曲，稍微压实，重复3、4次。

5、在表面插个洞，做个酒窝，最后撒一层酒曲就可以啦。

6、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。

7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。

Answer 2