Question

湖北武汉米粑粑的详细制作过程

我现在在美国生活，想自己在家制作武汉的米粑粑，小时候在武汉吃过街口老太太做的5角钱一对，很喜欢不知道是否把米磨成浆等等。
家里有烤箱，有两匹马力的果汁机，也有酵母粉。
非常感谢朋友的帮助！
最好告诉我分量，例如：大米需要多少？碱放多少？糖多少？泡透的大米打磨成浆是否需要放冷水一起打磨成浆，那么说放入都少？

Answer 1

米粑粑 是武汉地区的一种名吃，以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。价廉物美，到处都有供应。

一、名字及由来：米粑粑据传是从江汉平原传入武汉市，后成为武汉市民喜爱的一种特色早点。米粑粑这个名字的由来尚不清楚，且在武汉街头名字各异。只知道其是由大米经加工制成的，所以称米粑粑；因为经常是以成对出卖而被称为对粑；又由于是经过汽水蒸制而成，不少地方也称其为汽水粑粑；小孩则叫它做粑粑。 二、原、配料：原料是大米；配料有面粉、白糖、纯碱。 三、三、制作方法：1． 1.淘洗大米，去除灰尘，杂质。2． 2. 将洗净的大米用水浸泡。3． 3. 泡透的大米打磨成浆。4．4.把米浆放置在荫凉通风处发酵。5． 5. 在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯碱，搅拌均匀成糊状。6． 6. 用勺取出糊米浆，倾倒在平底锅面上，使之成圆形，加盖，用汽水蒸。7． 7.待上面松软，下皮金黄，即可出锅。通常是两块夹在一起。 四、四、注意事项：1． 1.大米一定要泡透，使米粒充分吸水，要看到米粒中间的白色完全消失才可以。2． 2. 发酵一定要适当，没发酵好的米浆，作出来的粑粑就没有香味，而且不够酥软；发过了的米浆做出来的粑粑会发酸。3． 3.加糖不可过多，因为大米发酵的过程就是将淀粉分解成小分子糖的过程，会产生甜味，加糖过多就会掩盖了粑粑本身的清香，甘甜。4． 4.加面粉是为了使米浆成糊，应适当。 五、品质特点：外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，散发出阵阵米酒的香气，入口柔软，甘甜，趁热最好吃，老少皆宜，而且价廉物美，武汉街头到处都有供应（九几年的情形）。由于主要是有大米发酵后，蒸制而成，其主要营养成分是淀粉和小分子糖类，可以及时供给能量，并无其他营养价值，是作为清晨锻炼的最好过早小吃。在安全性方面，因为制作过程简单，原配料均是日常食用用品，且不涉及其他添加剂，在一般情况下，当属安全。采取最安全的加工方式——蒸，对营养成分损失少，还可有效杀灭微生物。
看看吧！
http://v.youku.com/v_show/id_XMTA5OTI3Mzcy.html

Answer 2

你把100分给我，我给你寄点过去~ 我就是武汉的~

Answer 3

屎粑粑就会做~