Question

雪菜有哪些经典做法？

Answer 1

雪菜春笋

原料:雪菜75克，春笋250克，盐、鸡精、糖、熟猪油各适量。

做法：雪菜洗净，沥干切末。春笋洗净切丁，放入沸盐水中煮5分钟，捞出沥干。炒锅加油烧热，放入笋、雪菜翻炒1分钟，加糖、鸡精调味即可。

雪菜大汤黄鱼

原料:大黄鱼1条(约650克)，雪菜100克，熟笋片50克，熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量。

做法：黄鱼治净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。

雪菜豆腐汤

原料:咸雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。

做法：咸雪菜切成末，放入清水中泡去咸味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。

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