Question

请各位大厨师帮帮忙，教我几道家常菜！！！！

我想要学会几道家常菜的做法，要市面上比较容易买到材料的，不要什么鱼、虾、蟹……这些比较豪华的，朴素一点就可以了，做法简单，材料简单，简单又易做的菜就行了~~~~~~~还有就是不要去复制百度贴吧里的类似问题。（切记）
另外一点，我不要网址。
材料不要太多，而且时间不要太长

Answer 1

Answer 2

鱼香茄子
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉

做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花

3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.

经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.

茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

加点鸡精
炒均匀再放茄子翻炒片刻.
撒一勺糖.烹一点醋就可以装盘了

脆皮豆腐
材料：豆腐 一块，淀粉。调味料就是五味酱。
操作步骤：
第一步：将豆腐先用盐水浸泡十分钟。
第二步：将豆腐切成等份均匀的厚块，将豆腐块一一沾裹上淀粉。
第三步：在锅中加入适量油，烧至七成热的时候，将豆腐块放入，炸两分钟后捞出，
等油温烧至九成热的时候，再将豆腐放入油内，炸成金黄色捞出，整齐的码放在碟中。
第四步：将五味酱均匀的淋在豆腐块上，也可以选择用小碟装五味酱，吃的时候蘸酱食用。

番茄泥肠的制作方法
需要准备的材料是鸡肉泥肠，超市中可以买到。番茄酱、白糖、香菜末。
首先要把泥肠切成花刀，切花刀很容易，第一步要用斜刀切，但是不要把泥肠切断，
第二步，把泥肠翻过来再用横刀切，每切五刀断开一节，这样做出来的番茄泥肠不仅漂亮，
也很容易入味。接下来就可以下锅了，油热后把泥肠放入锅中炸，等到泥肠被炸开了花，
盛出来备用。锅中留底油，把番茄酱倒入锅中翻炒，放入白糖，等到糖融化后，
把炸好的泥肠倒入锅中，翻炒片刻，等到泥肠全部上色后就可以出锅装盘了

Answer 3

肉沫酸豆角
原料：A、泡菜酸豇豆（超市可以买到）、B、肥瘦肉馅（三两）、C、花椒、D、干红辣椒、E、葱姜蒜
1、A切成小粒，B中加少许干淀粉抓匀待用（这样肉会变得更嫩），D掰成小 段，E切沫
2、锅中放油，2分热时加CD,稍微炒香（注意别把炒糊），加B，肉变色加E炒香，倒入A翻炒，两分钟后加盐（少加，因为豇豆本来就是咸的）、味精，出锅装盘，就OK了！

Answer 4

呵呵，有一次，偶视频教一个MM做蛋炒饭
那小丫头把视频对着厨房。。。
好好玩