Question

牛肉怎么炒才嫩滑。

Answer 1

如何将牛肉炒得鲜嫩:
1.
要顺纹切条，横纹切片;
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;
2.
可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;
3.
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

Answer 2

牛肉切片，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制30分钟，炒锅内加油放入牛肉快速炒至变色成熟备用，炒锅内留底油，加入姜蒜炒出香味儿，放着米椒盐翻炒，加入牛肉生抽鸡精，炒着牛肉熟透就可以了。

Answer 3

要想炒出滑嫩的牛肉，动作要快，快速翻炒出锅。