Question

制作面包面团时最终发酵温度是多少？

Answer 1

如果有最低温度30度的话，最好选择30度，用来发酵40分钟即可。
如果没有30度的话，建议在40--50度，开启发酵大约25分钟即可。
配料：高筋面粉320g；淡奶油120g；鸡蛋55g；干酵母4g；食盐3g；奶粉10g；牛奶75g；黄油30g；细砂糖42g。
做法：
1.除了黄油以外，将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后，放入黄油继续揉，要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵，大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状，然后放入烤盘，静等发酵，大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度，烤制25分钟，面包就做好了。

Answer 2

要看你制作什麼样的面团，甜面包，软欧包，香村面包，硬欧包
甜面团的温度是33，湿度是83度左右，丹麦面团，28，湿度在83左右，看你每次做的什麼产品，都有不同的温度

Answer 3

冬天由于气温太低，所以酵母的活性相对夏天差了很多，酵母可以比前配方多加10%-20%
或者使用温手和面（手摸着不冷不热的水即可）
发酵箱醒了的温度是38摄氏度，湿度是85%

Answer 4

可能是包油不均匀，不知道你是大量生产还是家庭制作
包油时要面团和黄油都是冻硬的，才能包均匀
成型时面团的温度也要很低，否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水，看上去像油，那没有关系，
发好后放到室温下一会自热会风干