Question

牛初乳里面含有多少种营养成分?

Answer 1

牛初乳含有三十多种营养成分。
一般来说，牛初乳的PH为6.6，固形物总量为14%~18%，蛋白质5%~7%，脂肪4%~5%，其总能量约为3.55kj/g。
牛初乳中的氨基酸含量高于常乳，其中含量较高的是谷氨酸（或谷氨酰胺）、亮氨酸、脯氨酸、赖氨酸等，含量较低的氨基酸是半胱氨酸和色氨酸。奶牛分娩后30小时内初乳中蛋白质含量为9.08%，是常乳的2.85倍。值得注意的是热应激时奶牛初乳总蛋白质百分率偏低，酪蛋白和乳清蛋白含量减少，能值降低。
牛初乳的总脂肪酸值在泌乳的第1天最高（含量3.65g/100ml），较45天的常乳（含量2.31g/100ml）高出58.5%；其中C18:1ω9、C18:2ω6、C18:3ω3、C20:4ω6和C22:6ω3等中长链不饱和脂肪酸在初乳期（1~8天）为总脂肪酸值的44%，在成熟期（第45天）下降至35%。
初乳含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸等水溶性维生素，以及维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素。据测定，水溶性维生素含量很高，黑白花奶牛分娩24小时内初乳维生素B1含量为0.58μg/ml（常乳0.38μg/ml）,维生素B2含量为4.83μg/ml（常乳1.47μg/ml）。荷斯坦牛分娩24小时内初乳胡萝卜素含量为24~45mg/g脂肪，维生素A、维生素D和维生素E分别为42~48mg/g、0.9~1.8mg/g和100~150mg/g脂肪。
牛初乳中富含无机盐如钙、镁、铁、硒和锌。