Question

土豆发芽了为什么不能吃了？

Answer 1

不能。
土豆学名马铃薯，又称洋芋，富含淀粉、维生素等营养素。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素，又称马铃薯毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中，龙葵素含量较成熟者高5-6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮变绿、变紫，龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处
含量最高。有的人认为吃点发了芽的土豆没有关系，对发芽的土豆，既不削去芽眼和周围的皮层，又未在清水中浸泡一段时间，结果吃后引起中毒。龙葵素中毒，症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。预防土豆龙葵素中毒的措施有：①把土豆贮存在阴凉、干燥处，不要见阳光，以防发芽。②土豆发芽后，食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去，用冷水浸泡半小时，烹调时加些醋，以加速破坏土豆内部毒素。③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用。

Answer 2

发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、
眼、皮里有腐烂处的
毒素可达500毫克左右。一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒.
吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、
呕吐、
腹泻、
嗓子发痒、
头晕、胸闷等中毒症状，甚至昏迷，最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭.
一旦发现食马铃薯后中毒的病人,
应立即进行急救：
1.早期时应先行洗胃、
催吐、
导泻，洗胃液可采用
l一2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素减轻中毒.
2.
反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射，并注意补充水分，喝些糖水、淡盐水.
3.对症处理：
血压下降者可予升压药，
呼吸循环衰竭时可以应用兴奋剂，并做人工呼吸、
吸氧等。

Answer 3

为什么发芽的土豆不能吃？#星知计划#

Answer 4

芽眼会产生龙葵碱的剧毒物资。