Question

秘制烧烤牛肉的腌制方法

Answer 1

烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？老师傅教你一招，滑嫩爽口，外焦里嫩真香

牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常会吃的，它的做法非常多，炖、煮、炒、烤、煎等，都非常的受欢迎，它有与猪肉类似的鲜香柔嫩，不像羊肉那样具有明显的腥膻味，周末与三五好友一起在外面支个烧烤炉，边烤边吃，实在是一件美事，烤牛肉香味浓郁，味道鲜美，鲜嫩好吃，营养丰富，深受大家的喜欢，孩子都很喜欢吃， 在外面买价格贵不划算，卫生条件还不行，真不如自己烤，制作简单又美味，很多人对烧烤有一定的经验，但是对腌肉一窍不通，今天就来教你一招，烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。

牛肉必须要腌制吗？牛肉的纤维比较粗，不腌制的话烤出来很难嚼，口感像皮筋一样，所以说，烤牛肉必须腌制，其实方法大同小异，跟羊肉串、猪肉串差不多，选择牛肉的时候，首选牛里脊，贵一点也要买这块，因为这里肉筋膜比较少，不会发生咬不断的情况，而且牛里脊还容易切，一定要确保新鲜优质，无需专门育肥，需过于精细挑选。

洋葱、芝麻、孜然是灵魂，腌制嫩肉的灵魂，还有一些常用到一些液体调料，酱油、蚝油和料酒等，不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分，让口感不那么柴，这样在煎、烤的时候，这些额外的水分，可以减缓肉汁的流失，让牛肉变得更嫩，光是抓浆吸水还不够，烤肉腌渍的结尾，一定要进行“封油”，腌制2小时。

腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉

调味：蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油

1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊，牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切。

2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。（少量醋可以嫩肉）

3、搅拌均匀后，加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右。

4、等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状，一般片状适合用烤盘，烤的时间和牛肉的薄厚有关系，烤箱预热210度，放入烤制13分钟。

5、烤盘上铺上锡纸，把牛肉平铺好，撒少许洋葱，撒点孜然粒和黑胡椒。

6、喜欢辣可以撒点辣椒粉，微微焦的味道特别好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜欢，不软不硬。

技巧总结
1、封油是为了水分流失，这一步很有必要。

2、烤箱温度210-250度都可以，根据自家烤箱的脾气决定。

3、从烤箱取出的时候一定要注意别烫手，等稍微放凉，再戴上手套。

Answer 2

一、适合各类烧烤的秘制撒料制作

1.撒料:小茴香80g，自芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g(生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料)

2.白料:盐50g，味精250，鸡精150g，味溢匙味特鲜（某宝有售）50g，混合在一起即可。

撒料是代替孜然便用，白料是代替盐使用，这样比单独放孜然和盐昧道要好

二、秘制烧烤油的制作

原料:色拉油100g，芹菜段100g，香菜梗50g，青椒块20g，大葱白30g，去皮老姜拍破50g，蒜瓣30g，干花椒10g，八角5g，香叶、高良姜、各5克。白芷，甘草，白豆蔻各3克。草果5g

制作方法1:

把香料用开水泡五分钟，捞出滤掉水，备用

2:锅里倒入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出

3再加侵泡过的干料投入油锅，慢火熬干水分，再关火加盖，待自然冷却，沥出的油即是烧烤油

三、烧烤酱的制作

主要应用于板筋、脆骨、腰子

天津蒜辣酱150g，柱候酱60g，海天黄豆酱10g，水80g，芝麻酱汁30，鸡精10g，味溢匙味特鲜（某宝有售）10g，在一起拌匀最好有料理机搅拌

四、肉类的腌制方法（羊肉、牛肉、猪肉都用此方法腌制）

以10斤肉为腌制比例:

洋葱80g，姜50g，十三香20g，鸡精10g，味溢匙味特鲜（某宝有售）5g，撒料20g，玉米淀粉30g，嫩肉粉8g，鸡蛋3个，蚝油100g

腌制方法:洋葱、姜拍碎，其他调料拌匀，腌半小时左右就可以了，如果还想更香可加入味溢匙乙基增香剂(焦香型)15g-20g。

其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。

但是我们都知道，在外面吃饭的时候总会担心食品卫生的问题，尤其是烤串，在经过腌制以后，我们看不出原本的颜色。

Answer 3

除了猪肉之外，牛肉算是人们吃得非常多的一种肉品了，放眼全世界，牛肉也是人类消耗第三多的肉品。牛肉的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，尤其含有多种氨基酸，并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成，所以很容易被吸收，经常吃牛肉的话，可以提高身体的抵抗力，尤其是身体虚弱的人，或者生病后需要调养的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，现在很多人会使用牛肉做烧烤吃，如果这样的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道才香，那么该怎样腌制牛肉呢？

第一、烧烤牛肉腌制方法：

第一步，准备牛肉。

把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
注意事项
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。
第二、牛肉烧烤配方是什么？怎么做牛肉烧烤好吃？
牛肉是一种营养丰富的肉类，它是国的第二大食用肉类，它其中的蛋白质含量很丰富，而且牛肉脂肪含量低而营养素含量高，可以炖煮，烧烤，炒食等，吃法多样。牛肉烧烤后加入调料，味道鲜美，非常诱人。下面来看一下牛肉烧烤配方是什么？
烧烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，辅料洋葱，大蒜，新鲜罗勒叶，青红椒，
制作步骤：
1.半肥瘦的牛腩肉洗净
2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细
3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀
4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制四个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味
5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小
6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制四分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制四分钟即可.
第三、小贴士：
1.牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老。

Answer 4

烤牛肉串不仅仅是吃起来味道特别赞，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙类等营养物质。还有就是，这次我们大厨在做美味的烤牛肉串的时候，专门搭配了好吃的桃园建民西瓜酱，滋味也是更棒啦。接下来，我们简单给大家说一说这样腌制出来的牛肉更鲜嫩，做烧烤滋味更美妙，隔壁孩子都馋哭了。

美味的烤牛肉串

食材：牛肉、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、香菜、烤肉酱、胡椒粉、孜然粉、料酒、酱油、醋、盐

做法：1、我们需要先把新鲜的牛肉冲洗干净，去掉杂质后，再用刀把牛肉切成小块，放入干净的盆里面；备用；

2、接下来，把香菜摘洗干净，去掉根部等杂质后，用刀切成香菜碎；把大葱冲洗干净，切成葱花；备用；

3、再把姜冲洗干净，去掉外皮后，用刀切成姜丝；再往盛着牛肉的盆里面放入姜丝和葱花；

4、再接着往盛着牛肉的盆里，放入适量的料酒、酱油和盐，还可以适量的加入一点醋，用手抓均匀，把牛肉腌制一会儿，而且加了醋的牛肉会更加的鲜嫩可口；

5、再把腌制好的牛肉取出来，串上签子之后，刷些烤肉酱，再放入烤箱里面，烤制成熟后，取出来，撒上胡椒粉和孜然粉，放上香菜碎；吃的时候再搭配上桃园建民西瓜酱，味道会更棒；

Answer 5