Question

请专业人士指点：马斯卡彭奶酪与奶油奶酪的区别，能用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪制作提拉米苏吗

Answer 1

Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成.
所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。

而奶油奶酪（Cream Chees）是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，由牛奶直接制得。

很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大。

Answer 2

可以代替，味道略有差别，但是比起几乎一倍的差价，还是倾向于节省，使用奶油奶酪。

奶油奶酪是轻度发酵的新鲜奶酪，乳脂含量比马斯卡彭高。

马斯卡彭更清淡些，而且，它实际上不算真正的奶酪，不是乳酸霉菌发酵的，是用鲜奶油加酒石酸调味而成的。

Answer 3

马斯卡彭奶酪是意大利奶酪，口味教淡，奶油奶酪味较浓且带有一点酸味。可以用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪制作提拉米苏，但是减少一半用量，加奶油调薄，加杏仁酒或咖啡酒调味。