Question

糖霜山药豆的做法窍门

Answer 1

用料  

山药豆    500克    

白糖    100克    

水    50克    

糖霜山药豆的做法  

• 山药豆洗干净蒸熟。这一步没拍图。

• 熬糖浆。
  糖和水放在锅里，用无涂层的锅，否则后边炒山药豆翻糖的时候会刮花涂层。
  一不留神水多了怎么办？加糖！
  中小火熬糖，直到糖浆粘稠有丰富的泡泡出现。

  

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• 转小伙倒入山药豆，翻炒至糖浆均匀裹在山药豆表面。此时关火继续翻炒，就会有糖霜出现，不关火可能会成拔丝山药豆。

  

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• 来一张快完成的图。

  

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• 漏勺捞出山药豆，锅底剩下的糖，我放的糖和水都多了，不过糖多不要紧，存好下次接着用。

  

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• 成品！
  糖和水都可以少放一些，就不会太甜了。

  

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Answer 2

【糖霜山药豆】
食材：山药豆400克，白砂糖100克，清水60克，米醋2克。

【具体做法】

1、山药豆挑去坏的烂的，多次用清水冲洗掉表面的灰尘。

2、锅中烧水，山药豆放上锅大火蒸10分钟。我这里是400克的量，全部铺开蒸十分钟已经个个绵软。蒸好的山药豆铺开晾干水分。

3、白砂糖和清水倒入锅中，中火煮至白砂糖完全融化。

4、继续中火熬糖，锅中糖稀会出现大泡泡，慢慢又变成小泡泡，这个时候就差不多了。倒入2克米醋，关火。

5、快速倒入山药豆，翻炒均匀。这一步一定要在关火后立刻进行。

6、不停地翻炒，因为加了米醋，所以随着裹着山药豆的糖稀的温度越来越低，糖霜就形成了。

等糖霜完全凝固，就可以出锅了，做好的糖霜山药豆又甜又面，比糖霜花生还好吃呢！儿子一把一把抓着吃，说是比铁棍山药还好吃。与其吃油炸食品，这样健脾养胃的小零食更营养、更健康，快动手试试吧！

【小贴士】
1、山药豆上锅蒸，不宜蒸太久，只要熟了立刻关火，蒸时间太长，外皮裂开了，炒糖霜的时候山药豆就容易破碎。

2、糖稀熬至小泡泡时，加入米醋，会促进糖霜的形成，所以在糖稀温度没降低之前，要快速将山药豆倒进去炒匀。

3、做好糖霜山药豆，锅中会留有很多糖霜，不要用钢丝球擦，加入少量清水煮开，锅中的糖霜就能很轻松地洗掉了。

Answer 3

• 1

  把买来的山药豆洗干净放锅里煮十分钟

  

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• 2

  煮熟的山药豆捞出把水份晾干

  

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• 3

  把冰糖和水放锅里开始翻炒，一定要小火不停的翻炒

  

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• 4

  这个时候糖基本上都化了，现在还要有耐心

  

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• 5

  这个状态糖就熬好了，速度很快的滴一两滴白醋（要提前准备好）搅拌一下然后倒入山药豆，关火。

  

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• 6

  翻几下放凉，糖霜山药豆成功

  

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• 7

  做好了开始养生之旅吧

  

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Answer 4

做法
将1.山药豆洗净冷水上笼蒸，水开后再蒸10分钟。

2.山药豆放凉备用。

3.炒锅里放入白糖和水，开中大火至糖完全溶化。

4.当糖水变得有些粘稠且有很多丰富的泡沫时转小火，倒入山药豆翻拌均匀，使每颗山药豆上都均匀的裹上糖浆，此时关火，继续翻拌直到出糖霜。

5.这是快炒好的样子，糖霜还有些湿。

6.糖霜全部干透就炒好了。

7.趁热吃香甜绵软。
小贴士
一定要用不带涂层的炒锅，要不然在最后炒的环节会把涂层刮花。糖浆均匀的裹好后就关火，要不然就成拔丝山药豆了。