Question

糖炒山药豆怎么结白霜

Answer 1

山药很多人都认识，基本上菜市、超市都有卖的，普通山药清脆爽口，铁棍山药口感绵软，由于营养价值较高，所以深受大家喜爱，是餐桌上的常见菜。可是山药豆很多人却没见过，山药长在泥土里面，而山药豆却是长在藤上的，山药豆跟铁棍山药一样，上锅一蒸，清甜绵软，特别好吃。

山药豆健脾养胃、益气安神、润肺止咳，山区比较常见，大家都会捡来煮粥吃，而到了冬天满大街卖冰糖葫芦的时候，山药豆也会被用来做冰糖山药豆，纯甜的口感，非常好吃。而我今天要跟大家分享的是糖霜山药豆的做法，跟平时我们做山楂球、糖霜花生一样的做法，但是味道、口感绝对是最好吃的。

糖霜山药豆最重要的步骤就是裹糖，今天我们不用面粉，也不要淀粉，只要三种食材，保证每一粒山药豆都完美地裹上糖霜，甜而不腻，是老人和孩子最爱的小零食。

【糖霜山药豆】
食材：山药豆400克，白砂糖100克，清水60克，米醋2克。

【具体做法】

1、山药豆挑去坏的烂的，多次用清水冲洗掉表面的灰尘。

2、锅中烧水，山药豆放上锅大火蒸10分钟。我这里是400克的量，全部铺开蒸十分钟已经个个绵软。蒸好的山药豆铺开晾干水分。

3、白砂糖和清水倒入锅中，中火煮至白砂糖完全融化。

4、继续中火熬糖，锅中糖稀会出现大泡泡，慢慢又变成小泡泡，这个时候就差不多了。倒入2克米醋，关火。

5、快速倒入山药豆，翻炒均匀。这一步一定要在关火后立刻进行。

6、不停地翻炒，因为加了米醋，所以随着裹着山药豆的糖稀的温度越来越低，糖霜就形成了。

等糖霜完全凝固，就可以出锅了，做好的糖霜山药豆又甜又面，比糖霜花生还好吃呢！儿子一把一把抓着吃，说是比铁棍山药还好吃。与其吃油炸食品，这样健脾养胃的小零食更营养、更健康，快动手试试吧！

【小贴士】
1、山药豆上锅蒸，不宜蒸太久，只要熟了立刻关火，蒸时间太长，外皮裂开了，炒糖霜的时候山药豆就容易破碎。

2、糖稀熬至小泡泡时，加入米醋，会促进糖霜的形成，所以在糖稀温度没降低之前，要快速将山药豆倒进去炒匀。

3、做好糖霜山药豆，锅中会留有很多糖霜，不要用钢丝球擦，加入少量清水煮开，锅中的糖霜就能很轻松地洗掉了。

Answer 2

【糖霜山药豆】
食材：山药豆400克，白砂糖100克，清水60克，米醋2克。

【具体做法】

1、山药豆挑去坏的烂的，多次用清水冲洗掉表面的灰尘。

2、锅中烧水，山药豆放上锅大火蒸10分钟。我这里是400克的量，全部铺开蒸十分钟已经个个绵软。蒸好的山药豆铺开晾干水分。

3、白砂糖和清水倒入锅中，中火煮至白砂糖完全融化。

4、继续中火熬糖，锅中糖稀会出现大泡泡，慢慢又变成小泡泡，这个时候就差不多了。倒入2克米醋，关火。

5、快速倒入山药豆，翻炒均匀。这一步一定要在关火后立刻进行。

6、不停地翻炒，因为加了米醋，所以随着裹着山药豆的糖稀的温度越来越低，糖霜就形成了。

等糖霜完全凝固，就可以出锅了，做好的糖霜山药豆又甜又面，比糖霜花生还好吃呢！儿子一把一把抓着吃，说是比铁棍山药还好吃。与其吃油炸食品，这样健脾养胃的小零食更营养、更健康，快动手试试吧！

Answer 3

【糖霜山药豆】
所需食材：山药豆、白砂糖、玉米淀粉

操作步骤

步骤一：首先我们把山药豆表面的脏东西洗干净，然后放到锅里蒸熟，证书之后取出来将其晾凉。

步骤二：取一定量的玉米淀粉放到锅里，小火开始慢慢炒，炒熟之后盛出来备用。

步骤三：再把2份的白砂糖和1份的水放到锅中，中火将其烧开，不停的搅拌直到白砂糖全部溶化之后转为小火继续煮。

步骤四：直到锅内的糖液开始冒泡、变得粘稠。能够挂在勺子上的时候关火。关火之后把晾凉的山药豆放进去开始翻炒，直到山药豆表面能够均匀裹上糖浆。

步骤五：我们搅拌均匀之后把刚才炒好的玉米淀粉过筛到山药豆中，然后晾凉之后盛出来就可以了。

这就是糖霜山药豆的做法，其实也是很简单的，你学会了吗？这样做出来的山药豆比买的冰糖山药豆还要好吃，孩子最喜欢了，每次想吃小零食的时候就给他做这道美食，怎么吃都吃不够，还能充分补充营养，健脾养胃。

小贴士：

如果家里有糖粉的话，就不需要炒淀粉了，直接把糖粉倒进山药豆中就可以了。

Answer 4

首先就是你锅里放一点水，再放一些白糖，把它搅拌粘稠状，再把山药豆放进去，这样就可以结白霜了。

Answer 5

山药豆其实是一种食补的食材，效用价值和山药差不多，补气益肺，固精益肾，安定心神，滋阴补阳。山药豆因为体积较小，比山药更好炒制，利于人体吸收营养。总而言之，山药豆是冬季一款非常不错的食补用材。这款小零食炒制完后便于进食，可随时随地吃上一颗，既解馋又有益于身体。



烹饪难度：容易 烹饪时间：<30分钟
主料
山药豆150g
调料
糖适量
做法步骤：

1.山药豆洗净，要多洗几遍，搓掉皮上的泥



2.锅中放适量的水，水沸后放入洗净的山药豆，煮7至8分钟左右，山药豆皮变软，基本已经熟了



3.沥去水分



4.用厨房纸擦干



5.锅中放适量糖



6.加入少量的水，中火熬糖浆



7.熬至糖出现许多泡泡的时候转小火，放入山药豆快速翻炒，炒到出现白霜并且山药豆之间不沾粘




烹饪小窍门

糖一定要多过水很多，不然糖霜不容易成